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要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于卤味可以热了再吃么，可以了解很多关于吃的教学技能。
前言把这道下酒菜献给我滴酒不沾的父亲。我的父亲是一个普普通通的退休老人，没有值得骄傲的地位，也没有值得炫耀的收入，但他生活的很快乐。我知足常乐的性格完全遗传自他，对物质没有过高的要求，我们都只要简单幸福的生活。平凡的我有一个平凡的父亲，很幸运我能成为他的女儿，因为我拥有快乐！我做的这道卤味没什么特别，重要的是对卤味的二次加工，不仅味道会提升很多，而且多吃一些也不会觉得腻！材料主料：鸡爪8个、鸡翅根4个、海带250g、豆腐干200g、百叶结200g、香菇20个；辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、炖肉料包适量、花椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、辣椒粉适量、料酒适量、香油适量卤味两吃1所有材料洗净备用，肉类*焯一下，清洗干净。2把材料放进大锅，肉类垫底，素菜放到上面。3加水没过材料。加姜片、八角、桂皮和炖肉料包。然后加老抽、生抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开转小火卤40分钟。关火盖盖子焖一段时间，时间越久越入味。4关火盖盖子焖一段时间，时间越久越入味。5这个时候其实就已经很好吃了。下面进行二次加工。6锅中放比炒菜稍多点的油，放花椒炸香，花椒捞出不要。7放八角2个、桂皮1片炸香。8放姜末和一部分蒜末炒香。9放入卤好的食材，切的小块儿一点*，我懒。翻炒一会儿。10加点老抽翻炒上色，然后加水和酱油焖一下。11水收干后，加辣椒粉翻均匀，如果不够咸可以加盐。12*加葱蒜末，淋几滴香油，拌匀即可。小贴士1、卤制的食材可根据自己喜好选择。鸡翅根不建议，不好吃。2、需要的香料品种比较多，我图省事用炖肉料包，味道也不错。3、二次加工比较重口味，大家根据自己需要添加调味料。4、剩下的卤水不要扔，过滤干净后用锅子再烧开，晾凉后放入容器，保存在冰箱里，以后再卤的时候继续加调味料就可反复使用。长时间不用可以冷冻保存。一锅卤货，两种味道，还不赖吧。
很多粉丝问我，为什么卤制完成后，需要浸泡一下？这一步可以省掉吗？今天就和大家讲一讲个中原因浸泡的作用：1、有些容易卤烂掉的食材卤到八成熟通过浸泡焖制至全熟，这样可以保证食材的外观的整体性，2提高入味程度，浸泡是能够入味的，而且因为温度高，毛孔这些都是扩张的，入味效果远胜码味，浸泡入味的优点是能快速均匀的让食材侵入卤水里面的的各种味道，卤水做的好，卤出来的东西自然就好吃，这就是为什么卤水是决定味道的关键。3、提高出成率，食材在卤制过程中，受卤水沸腾作用，是不停的出水缩小的，但是在关火焖制以后，没有了加热，它还有个吸水还原的过程，时间越长，吸水越多，间接提高出成率。浸泡需要掌握的一些技巧，新手如果掌握不好时间，食材在不断吸收卤水的水分时还会吸收盐分，就会导致口味过重；另一个缺点是容易导致口感缺失，浸泡虽然吸够水分有了出成率，但是时间太长，也许会导致口感不太好，因为焖制过程中，卤水是有温度的，持续的热汤浸泡，口感会软烂不筋道。
食材入味可以经过前期腌制处理，但是，光是凭腌制还是不够的，不同的食材需要不同的火候，火候的把控也是关键问题，但究竟怎样去把控这个火候，火候大小对于成品的影响有多大，时间也又有什么样的要求？今天淮黑十八卤就来详细的列出一些常用卤菜食材的火候把控与时间控制技巧：*、牛肉类食材卤牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般1.5-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，所以需要小火慢慢卤制，减少水分流失，在入味的同时保持牛肉有一定的水分含量，牛肉吃起来不会发干发柴，第二、猪肉类食材1：排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。2：猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，具体是否卤熟了，以筷子戳进肉很顺利就戳穿，没有特别的阻力为宜，由于这类 肉的油脂含量较高，故需要中火卤制，让猪肉尽量多的吐油，同时这类肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻，这类肉适合带点点脆性。有些地方喜欢软烂的口感除外。C:大肠、小肚、猪肚、小肠等，一般卤制时间1小时，这个可以根据喜欢的软烂程度稍作调整，中小火卤制，卤出的菜品以软糯带点嚼劲为宜。3：猪肝卤制时间20分钟为宜，中火卤制，猪肺卤制时间40分钟，中火卤制，4：猪蹄，一般卤制时间1.5小时，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相，第三、兔肉类食材1：兔头兔头卤制时间一般在40分钟，以中小火卤制，标准是捏住兔头的 上下牙，能轻轻掰开两边嘴角的瘦肉为宜，2：整兔的卤制时间一般在30分钟，兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同时又有别于猪肉的瘦肉和牛肉，兔肉虽然全是瘦肉，但是兔肉的质地很细嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉质不一样，前者不分火力大小，肉质都能保持细嫩，但是背部如果火力大了或者卤制时间长了，卤出的兔肉容易成粉状，吃起来绵的，吃在嘴里像面粉一样，所以兔肉卤制还是保持中小火为宜，第四、鸡肉、鸭肉类食材1：鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸭翅、鸭头等小件，卤制时间一般是20分钟，小火卤制，卤水微沸即可，然后关火 浸泡30分钟，火力大了，表皮容易煮烂，也不入味，卤出的菜品软烂适中，不破皮为标准。2：整鸡、整鸭，一般需要的卤制时间为1.2—1.5小时，当然，有些老鸡，老鸭，需要的时间比较长，我这里说的是一年生长期的鸡和鸭，卤鸡和卤鸭，以小火为宜，在卤到9分熟时，关火浸泡1—2小时，因鸡胸肉和鸭胸肉质地特别紧密，不易入味，故需要浸泡入味。3：鸭肝、鹅肝、鸡肝一类，大火烧开卤水，中火卤制10分钟即可，否则食材就变老了，嚼在嘴里没有细嫩口感，4：鸭肠、鹅肠一类的，大火烧开卤水，食材下锅2分钟即可，保持食材的口感脆性，时间长了，食材就发绵，嚼不动。第五、羊肉类食材1：羊杂卤制时间一般是1.5小时，中火卤制2：羊肉属于半肥半瘦的，肉质比较细嫩，本身也含油脂，所以中火卤制较好，一般卤制时间1.5小时为宜，香糯软烂味标准以上就是几种常用肉类食材的火候把控时间，淮黑十八卤提供给大家参考，由于食材的生长周期有区别，老嫩不一样，这里在使用的时候也不可墨守成规，而是要再具体分析，然而正常情况下，市场普遍的食材是在这个时间范围内。
亲，孕期不适宜吃太多卤味，因为卤味大多是用热性作料花椒、八角等来调味的，孕期忌吃辛辣刺激食物，容易造成孕期便秘和胎儿有胎毒，如果只是偶尔吃一点是可以的。
可以吃，不适宜吃太多卤味，因为卤味大多是用热性作料花椒、八角等来调味的，孕期忌吃辛辣刺激食物，容易造成孕期便秘和胎儿有胎毒，如果只是偶尔吃一点是可以的。
在夏天，没人能拒绝小龙虾。炎炎夏日，和朋友带上一瓶好酒，在路边洒脱的剥小龙虾，剥难剥的壳、啃入味的骨、撸热辣辣的串、喝闹哄哄的酒，才是最有江湖气的夜宵打开方式。但是，朋友们，你们知道吗？小龙虾也不过是近十几年的后起之秀，早在小龙虾还没有成名的年代，卤味才是下酒小菜界的*！▲ 夏日的傍晚，路过熟食店，鸭脖来两根，鸡爪来八只，猪头肉来一份，豆腐干来一串，辣，都要辣的！就着鸭脖，喝着冰镇的啤酒，微风轻拂，那日子没谁了！没人能对卤味say：No什么是卤味？“卤味”是指将食材汆烫后，放入特制的卤汁里，文火慢慢卤煮熬制。食材吸收卤包内多样的中药材的味道，逐渐获得丰富且和缓的细腻口感。▲ 常见的卤味小吃卤味的产生，来自于四川人民的智慧。早在夏商时期，不知道是四川哪个粗心大意的厨子腌完菜就去打麻将了，等回来一看，完犊子了，这菜毁了，但是仔细一尝，妈耶，还挺好吃！以后就这么干！于是就有了卤味。《周礼》中记载“人们盛行将盐、香料、食物加水烹煮”，这就是最早的卤煮技术。秦朝蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰，顺手在广都发现了井盐，从此四川人民进入了用盐来制作卤水的年代。到了盛唐，卤菜文化在一帮诗人的推动下进一步发展了。那时候当个诗人比当个流氓还简洁，整两瓶酒，喊两句麦就是诗人了。问题来了，写诗需要灵感，得喝酒吧，喝酒得下酒吧，是不是得整点菜！卤菜在盛唐一度十分盛行，李白能写出蜀道难这样的好文章，照我估计也得有卤菜的加成！到了明朝，卤味的发展已经到了顶峰，那时候的卤水配料其实已经固定。人们就开始在好吃以外琢磨养生了。本草纲目记载的卤菜的药料香料即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，可以说当时很受欢迎了。随着时间的推演，卤味逐渐有了地域性差别，按地域分有南、北之别，即南卤北酱之说。按颜色分有红、白之差。也就是红卤和白卤的区别。各地区也出现了很多各式各样的卤味特色。比如广东的“卤水”、四川的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等等。到了改革开放以来，川菜以迅雷不及掩耳盗铃之势席卷*，在各大城市都随处可见川菜馆子的身影，川卤作为重要的冷菜，也随之发扬光大。21世纪以后，各地的卤味纷纷兴起，比如周黑鸭，精武鸭脖，绝味鸭脖等等，一时间市场上百花齐放，卤味盛行一时。▲ 卤味作为熟食的一种，方便携带，既可以冷食，也可以热食，既可以当零嘴吃，也可以佐菜下酒，既上得了豪门宴席，也下得了街边摊头，一点架子也没有。那为什么直到今天还没有成为网红？朋友们！拍照真心不好看啊，黑乎乎一片，你见过有主播直播去吃小龙虾，你见过谁直播啃鸭脖子了！再说了，朋友们，承认吧，卤味这么百搭，就算不是网红，我们一样很爱它！如今市面上，大家最常见的卤味，其实是周黑鸭之类的连锁店，很难看到单单某个地方的卤味出现在其他城市。但是，朋友们，正如同有人的地方就有江湖一样，没有卤味的城市是不完整的。在这些地方，我们能吃到风格各异的卤味。四川人有多爱卤菜，一年四季只有冬天最合适做卤菜，但是四川人一年都在吃卤菜。四川的卤水是典型的红卤，飘香的红油浸着棒棒鸡，嘿，可以说要飞了。没有人到四川不吃棒棒鸡。▲ 据说街头为了保证把鸡肉切得均匀，所以小贩用小木棒作标准，将鸡切成均匀薄片，保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致，鸡肉也更加入味。所以会借助木棒敲击刀背，声音悦耳，所以就得了个“棒棒鸡”的名字。四川所有的卤味里最为销魂的地方就是飘着一层芝麻的红油，红油香而不辣，润而不燥。喜欢吃辣的人光看着红油都要流口水，怕辣的人看着红油都要望而却步。这层红油就是四川卤味的灵魂啊！去过潮汕的人大抵都会承认，真是个名副其实的美食胜地。如果你在凌晨四点的街头遇见一个潮汕人酒足饭饱打着哈欠在卤菜店排队，而到了早晨八九点，他又跟你出现在同一家卤菜店买卤鹅，什么也别说了，给他个眼神，竖个大拇指！吃过见过的主！▲ 潮汕有名的卤鹅饭潮汕人坚定地将食物当做自己的宗教，就算再沉默寡言的人谈起家乡的食物，也能滔滔不绝、口若悬河，从他们的唇齿之间流淌出的，是你脑海中对这一片土地的浮想联翩。沾着喷鼻子香的卤味从潮汕的市井走过，这是一份庄重而细腻的感情。▲ 潮汕人的卤味精髓就在于那碗卤水，卤水是可以像传家宝一样给子女的，这里的卤水是可以做嫁妆的。潮汕人对卤味有多热爱呢？可以这么说，上至达官贵人，下至平民百姓，没有能抗拒得了卤味的，其中卤味最有代表性的当属卤鹅了。卤鹅之于潮汕人就如同白切鸡之于广州人一样，可以一天不吃，但是第二天就会想得发狂。▲ 潮汕人*吃鹅的N种部位这里的狮头鹅品质*，细腻且带着光泽，入喉给人以强烈的冲击，精致的卤水将卤鹅升华到一个新高度。武汉卤味，以酱卤为主，因为在卤水中添加了酱油（生抽和老抽都有），武汉卤味有别于川卤和潮汕卤味，色泽上普遍呈现酱色。武昌的夜晚黑灯瞎火，只有汉街和街道口的酒吧撑起场子，汉口的江汉路是灌满了想象的穿越题材，而卤味，是整个武汉的隐藏菜单。▲ 对于武汉人来说，再好的夜市都不是真正的吃货集中营。楼下其貌不扬的卤味店，才是最熟悉的存在。武汉人有多爱卤菜？前任楼下的卤菜店太过好吃，以至于分手几个月后还常常在小区门口遇见对方，这样的剧情并不是什么稀罕事。在武汉，想随时随地吃到卤味并不是一件容易事。武汉人就连做生意都带着荆楚文化的洒脱，就不说那家专卖卤味的蓝精灵饺子馆了。▲ 武汉一绝蓝精灵饺子馆，不卖饺子，专卖卤味。卤味拼盘超级香。稍微做得好一点的卤菜店每天下午三点准时关门，你想下班来顺道带点卤味下酒，对不起，没有！至于外卖，你想都别想。这可能也就是最武汉的地方吧。离不开武汉的原因有很多，过早，工作，还有楼下卤菜的小推车。在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，“卤鸡爪”可谓家喻户晓。泉卤让百年技艺博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。▲ 着色与口味不如川卤或酱烧那样浓厚，但不断吸收高汤油脂的卤汁中至少放了二十多种香料调味和多味中药材，直熬到香酥入骨，鲜嫩微甜，不油腻、不齁咸，是福建人最醇厚的味道。世界上卤味那么多种，万物皆可卤，但福建人唯独对鸡爪情有独钟，仅鸡爪一种食材就有洪濑鸡爪、贻庆鸡爪、红毛鸡爪等多种做法。没有一只鸡到福建不做噩梦，鸡可以活着离开，鸡爪留下。什么？为什么没有北京的卤煮？▲ 北京小肠陈卤煮不好意思，我始终觉得，做出卤煮的哥们是不是对卤味有啥意见啊！卤煮，是打破了卤味下限的食物！刚刚我们说过了，南北卤味差异十分巨大。但是在杭州这片神奇的土地，卤和酱两种技术和谐共处着，杭州人民一边撕着酱鸭腿，一边啃着卤鸭头，落胃！卤是杭州菜系里很重要的一部分。它集合了江浙菜的甜和海派菜的浓油赤酱，是杭州人记忆里最深刻的味道。▲ 路边随处可见的卤味摊没来过杭州的人，可能会觉得杭帮菜很清淡！朋友！大错特错！杭帮菜的卤味吃过吗！重口味的能让你怀疑人生！杭州人的卤味是什么？甜，又不是特别甜，关键是要很鲜！杭州人爱吃的卤味一般可以分为红卤和白卤两种做法。杭州人的红卤不同于潮州人的卤水拼盘，而是正儿八经用酱油和料酒调制出来的浓厚味道。虽然用的调味，基本上都是八角大料一类的东西，但是不同的食材却能制造出不同的触感和味道。这是一种类似于果冻的触感。杭州号称一卤一滋味，无物不可卤，卤牛肉、卤大排、卤鸭，卤猪蹄，卤鸡爪....等等，多种卤味都是杭州人民的挚爱。每一家卤菜店每天都上演着相同的情节，老板快速发文：“我切还你切？”只等你一声号令，要么麻利装袋，要么手起刀落“咔嚓”几下就装入一只小纸盒中。最老底子的味道莫过于那份卤鸭了。我的杭州朋友告诉我，但凡是33010开头的身份证，你可能不会说杭州话，但你一定爱吃卤鸭。你要是真不吃卤鸭，那你准是刚迁的户口！▲ 卤鸭一道咸中带甜，酱红味醇的家常菜，1956年，被浙江省认定为杭州36种名菜之一。卤得外皮发亮的鸭子，皮下脂肪肥瘦均匀，散发着阵阵肉香，看见这样可爱的鸭子，就连减肥的大事也可以放一下了！杭州人的白卤则是著名的糟鸡糟鸭了，在夏天，这些卤味被称为江浙沪的祛暑良方。买一瓶好的糟卤，放点黄酒，放点盐，就是糟卤制作的全部过程。来自绍兴的糟卤是杭州夏天最美的风物诗。▲ 糟货清淡咸鲜而又幽香沁人，开胃爽口，油腻的荤菜一经糟制，也变得清新适口，令人食指大动！在杭州城，*吃的卤味都在这里了，他们是900 万杭州人的热爱。是谁来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。一份简单的卤味，是*人几千年的市井故事，是无数人在异乡生活的万家灯火，也是深夜加班回家那份下酒的*慰藉。---------------------------✕ 未经允许请勿转载 ✕持续关注我们，发现更多食物背后的故事和知识，共同参与关于餐桌的美学实验，不错过当季的小众美味~如果喜欢我们记得来公众号找我们啊~微信公众号：24季私享家（ID：fanmei-1）
有很多朋友在近来的一段时间都开了热卤店，但是热卤店也不是很好开的，很多人都失败了，那么热卤店失败的六种隐形原因是什么?现在小编就给大家分析一下，希望大家在知道完这些结论之后能够有所反思，对自己的热卤店进行一个升级改造。一、食材不新鲜热卤店现在很多热卤店为了节省成本，选取的食材都是速冻的，或者说是前一天的不新鲜的食材，但这也是导致失败的一个原因，为什么这么说?因为新鲜和不新鲜顾客们是吃得出来的，如果把不新鲜的食材提供给顾客，顾客们的心情自然是不会好的，下一次估计就不会再想前来购买，而且还可能把口碑弄得不好。二、不亲切的服务有很多顾客会在热卤店前徘徊，如果这个时候老板或者老板娘能够亲切的问一句要什么或许他就来到店前购买了。但是有的人却不会这么做，只会眼巴巴地看着顾客在自己面前走来走去，所以大家要给顾客提供一个亲切的服务，既是服务了顾客，也是扩展了自己的生意。三、口碑不好口碑不好也是导致热卤店经营失败的原因之一，因为热卤店的辐射范围不广，基本上都是周围的居民，那么如果口碑一旦不好的话，将会是一个一传十、十传百的一个效果，周边的居民自然会受到影响而不前来购买相关的食材，这也是热卤店失败的重要原因，大家在经营热卤店的时候，要极其注意自己的口碑经营，口碑搞上去，生意自然就好了。四、选址不好开热卤店的选址也是有一定的学问的，比如说不能开在工厂附近，因为工厂附近的人是比较少自己做饭吃，把热卤店开在那里基本上没有生意，开在学校附近也不是一个好的想法，因为学生也不是热卤店的主要受众人群，那么哪里是一个好的地方?居民区或者街道，两者都是热点地区，都是热卤店主要顾客的居住地，把热卤店开在这里，会是一个很好的选择。五、宣传不到位现在有很多新店开张，人们都不知道的，就是宣传不到位的原因。那也要反思一下自己的热卤店生意不好是不是因为宣传不到位，很多居民根本就不知道热卤店的位置，或者说根本就不知道有这家店的存在，那么小编建议大家在开店之初就可以筹划宣传的事情，把口碑打好。六、没有分析市场分析市场也是开店的重要因素之一，了解了周边居民的消费偏好，才能够有针对性地进行生产，比如说居民比较喜欢吃猪手，还是比较喜欢吃鸭爪，这些都是有考究的。而且是能够为自己服务的数据，并且是影响生意原因之一。失败的原因很可能就是没有分析市场，没有针对性地给顾客提供相应的食品。关于热卤店失败的六种典型原因是什么，小编就介绍到这里，其实失败的原因还有很多，以上六种只不过是比较普遍的一个现象，希望大家看完这篇文章之后能够有所启发，把自己店里的不足进行整改，慢慢的把自己的生意经营起来。
对于想要学习小吃方面的学习，通过卤味两吃怎么做好吃，卤味浸泡的作用？及使用技巧，卤货入味是腌制重要还是火候更重要？附食材卤制时间表，各位宝妈,我现在孕期,能吃卤味吗?谢谢，孕妇可以吃卤味吗，没人能在夏天拒绝卤味，热卤店失败的6种隐形原因，千万别碰?? 也能有一些基本的了解。
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