小龙虾怎么做肉质才q弹，难怪你做的虾不Q弹！原来是少了这一步

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于小龙虾怎么做肉质才q弹，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.夏天最要紧就是吃「小龙虾 」！这做法99%人没吃过呢

入夏后，很多小伙伴问我今年的小龙虾，到底什么时候开吃啊？！不是菜菜不想做，而是这小龙虾也有自己的时节，毕竟咱们也得给小龙虾点时间长大嘛。这会儿的虾刚脱完壳，不硬不软，肉质鲜美，颜色也漂亮。所以今天，今年的*顿小龙虾，走起！2021的*口鲜虾，下油锅总归有些辜负。在它最嫩的时候，我决定来个最清爽的吃法↓冰镇小龙虾冰镇小龙虾，吃的就是那口可以媲美日料刺身的鲜嫩劲儿。活虾煮后过冰水，肉质嫩弹十足。这还没完，好戏还在后头。花椒辣椒炒香，再下入七八样香料酱水，吊出一锅香辣甜麻的卤汁。完事儿后只需要把虾往里头一泡，关进冰箱，下次打开拿啤酒时，就可以享用美味了。冰镇小龙虾做起来简单，没啥油烟还不用费劲颠勺，但想做好吃，还是有点巧劲儿。*要义，虾要新鲜。因为冰镇吃的就是清淡味，虾肉好不好，一上嘴便知。所以一般去店里，冰镇小龙虾的价格，往往是十三香的两倍，一份接近300块。第二要义就是调味。香料要恰好入味却不喧宾夺主，酒味要淡香宜人却不辛辣。我用了二锅头和花雕的搭配，一个去腥，一个增香。土豪可尽情替换茅台或是白兰地，肯定会更醇香。调好味的卤汁，煮开后放冰箱可以保存两周，之后丢虾往里泡就简单得多。捏住虾尾，先旋转头骨分离，再用力壳肉分离。扯出红白的虾肉，丢进嘴里，一口冰凉~虾肉鲜甜Q弹，弥漫上淡淡的酒香，吮一口手指，咸香交错。*口可能会觉得有点“寡淡”，但越吃越有滋味，一盆不一会儿就见底了。今年*口弹嫩的小龙虾，来和菜菜学学吧~- 冰镇小龙虾 - [ 食材 ]小龙虾500g 花椒3g 干辣椒5g 白胡椒粒3g 香叶5片 五香粉3g 姜片5g 花雕酒100g 二锅头60g 酱油100-120g 盐5g 冰糖/细砂糖30g 清水100g 冰块100g 食用油少许1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ]1.买回来的小龙虾，先用流动的清水冲洗几次，直至浸泡的水清澈为止。剪去小龙虾钳子，逐个刷洗干净腹部，拔掉虾线开背清洗一次2.取锅烧沸水，先放入姜片煮3分钟，然后加入小龙虾，大火煮10-15分钟，煮至尾部完全弯曲红透捞起煮好的小龙虾，迅速放入冰水降温，可以让肉质更加弹牙，泡一会儿后沥干待用3.起锅倒入少许食用油，爆香姜片、花椒、干辣椒、五香粉，然后倒入100g水，下盐、冰糖、香叶、胡椒粒，煮至冰糖融化接着倒入花雕、二锅头和酱油，煮30秒去除酒气后关火，晾凉备用4.煮好的卤汁里加入适量冰块，然后泡入煮熟的小龙虾，密封放冰箱冷藏5-24小时如果一点酒味都不想吃到，就冷藏放置24小时后再吃冰镇的小龙虾，就像一个清纯的美人钩子。初吃还觉得没香辣的过瘾，然后就一只又一只，反复咂摸着那馥郁的咸香鲜甜。盛夏的夜晚，煮上这么一锅，配上一杯凉啤酒，什么烦恼都会烟消云散了。夏日的多巴胺，果然还是要小龙虾来点燃呀！菜菜的知乎专栏：不建议空腹阅读哦菜菜每周都「精心挑选 」，「公众号 」*的菜谱，发布在菜菜的「知乎专栏」哦~知乎维权骑士提醒：本文首发于公众号“菜菜美食日记”，转载请私信。

2.煮鲜虾时，牢记“2不要”，鲜虾煮好鲜嫩Q弹，虾头不黑虾肉不腥

生活质量越来越好了，能供我们吃的肉类越来越多，如今海鲜被更多人喜欢，不再只有沿海人能吃到，内陆人也能吃到新鲜的海鲜了，其中大虾最招人喜欢，老少皆宜的美食，口感好、壳好剥、烹饪方法多，这些优点让大虾成为海鲜中最常吃的一种。众多烹饪方法里，煮大虾*，做法简单，省时省力，吃起来清淡美味，营养流失少，所以一般买了鲜活的大虾，我们都会煮着吃，这样才显得不浪费。但是看似简单的煮大虾，却有不少人做不好，煮好后吃起来发柴，不够鲜嫩，还带着浓浓的腥味，卖相也不太好，肉质紧缩，和虾壳脱离，甚至虾头还发黑，做成这样的水煮虾，实在影响食欲，对于会吃的人来说，这么做有些糟蹋鲜虾了。那么究竟怎么做呢？告诉大家煮鲜虾时，牢记“2不要”，鲜虾煮好鲜嫩Q弹，虾头不黑虾肉不腥！下面我来给大家详细说说到底怎么把鲜虾煮好，“2不要”具体指什么？快看看吧，按照这个方法来做，保准你会发现比之前做得更好吃，在内陆买鲜虾挺贵的，更需要懂得正确做法，不至于浪费，你觉得呢？煮鲜虾步骤：首先把鲜虾放水里清洗干净，清洗的时候不要用手去摸大虾，而是要将大虾倒进网篮里，用流动水冲洗。清洗之后控水待用，在此过程中，避免用手接触大虾，而且清洗时要动作快，保证大虾的鲜，反之耗时越长，虾越不新鲜，等做好后虾肉不够鲜嫩。然后锅中加适量清水，烧热到温热的时候，倒入少量食盐，这样煮好后味道好，吃着不腥。接着将大虾倒进锅里，煮到水开后，继续煮两三分钟。等时间到后，将大虾捞出倒进凉开水里过凉，经过迅速过凉后，虾肉变得软嫩Q弹更好吃。这样鲜虾就煮好了，做个精美摆盘，再调一碟蘸料就可以开吃了。大家看到煮鲜虾的步骤中，并没有挑虾线这一步，也没有用手去摸大虾，这就是煮鲜虾时要注意的地方。牢记“2不要”：一不要摸大虾，这是因为虾遇到高温后会发生一些变化，容易让虾头变黑，而手上是有温度的，那么清洗时用手反复接触，虾头就会变黑了，所以说从买到鲜虾到虾入锅前都不要用手碰。买鲜虾的时候老板用网子捕捞装进袋子里，手没有接触，等带回家后，我们直接把虾倒进网篮里，再用水冲洗就好了。二不要挑虾线，这是因为挑虾线会接触手，而且耗时比较长，这样一来虾线挑好，虾也就不新鲜了，另外挑了虾线的大虾下锅煮之后，虾肉会直接接触锅里的水，导致虾肉不够鲜，口感也会变差很多，所以煮鲜虾时，不建议提前挑虾线。有人要说了虾线不挑掉怎么吃？其实不必担心这个问题，等虾煮好后，吃的时候再去掉虾线就可以了，剥掉虾壳，撕掉虾线上层的虾肉，虾线露出来后去掉虾线。导语：煮鲜虾时，牢记“2不要”，鲜虾煮好鲜嫩Q弹，虾头不黑虾肉不腥！大家都明白了吗？2不要请牢记，不少人都做错了，难怪鲜虾煮好口感差，试试这个做法好吃很多，而且简单省事。

3.难怪你做的虾不Q弹！原来是少了这一步

过年在家的时候，看我妈在厨房忙活，小主连忙跑过去看她在做什么好吃的。只见我妈手拿一个擀面杖，对着一只虾一顿乱敲。我看得目瞪口呆。“妈，虾和你有仇吗……”“什么呀，你爸今天看电视，看到一个节目介绍一种温州的虾，是敲出来的！说一看就特好吃，非要我做了试试！”我顿时想起之前看《风味人间》，被洋芋搅团（点击回顾食谱）馋哭，在家捶了2个多小时的洋芋……第二天手就废了。果然，想要吃到那些能上电视的“神仙美味”，都是要付出“代价”的！ 敲敲虾 “敲”是江浙沪一带的一种食材处理方法，尤其浙江的“敲”肉，更是一大特色。敲肉有，敲鱼、敲虾当然也有！温州的敲鱼敲虾，也是江浙菜里以“敲”出名的。据说，那里的人逢年过节都要制作敲鱼或者敲虾，用来款待亲友和贵客。没吃过敲虾的朋友应该和小主一样好奇，虾肉本身就鲜甜爽口，干嘛还要费这个功夫去敲它？我带着这个疑惑，终于在敲虾肉的过程中想明白了：原来啊，是虾肉被敲打以后，肌理、筋膜被打散打断，吃起来会更嫩！同时，敲打后的虾肉，表面积变大，后续烹饪时，每一处都能挂满调味的酱汁，当然更加容易入味，入口清甜爽弹！这道敲虾还有一个小技巧：敲好的虾肉，用热水汆熟后，再过一次凉水，这样可以让口感更弹牙。*再将虾肉和洋葱、各色甜椒这么一炒，简单调味一下，一道鲜甜可口的敲虾就做好喽！> 食材清单 <虾 15只 / 姜片 5片洋葱 四分之一个青椒、红椒、黄椒 各半个 鸡精、盐 、白糖 、白胡椒 适量番薯淀粉（拍粉用）100g玉米淀粉（勾芡用）5g 食用油 适量 / 清水 适量> 烹饪步骤 <1. 鲜虾去头去壳，从虾背上开刀，挑掉虾线。2. 给开背的虾仁抹上一些番薯淀粉，用擀面杖或者啤酒瓶子轻轻敲打，边敲边撒淀粉。3. 锅里加适量清水，煮沸后，将虾上多余的淀粉抖掉，放入锅中。可以用筷子拨动一下，以免粘在一起。4. 虾仁汆（cuan）烫至变色微卷即可捞出，过一遍凉水，帮助肉质收紧，口感更爽弹。5. 炒锅烧热，加入适量食用油，煸香洋葱和生姜片。6. 倒入烫熟过凉水的虾仁，继续放入青椒、红椒、黄椒。7. 加入适量鸡精、食盐、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀至青椒断生。8. 5g玉米淀粉加少许水成水淀粉，淋入，炒至挂汁，就可以出锅啦~~敲敲虾可以算是清炒虾仁的升级版，口感更弹，味道更鲜！小主做完以后，不禁想，“敲”这个处理方法，说不定不止能用在虾上，鱼肉、猪肉、牛肉.....只要经得起敲的肉，都可以拿来试试！说不定会有意外的美味收获呢~好啦，知道大家已经拿起擀面杖迫不及待啦，那么小主就祝大家：“敲”出水平，“敲”出风格~“敲”得开心，“敲”得愉快！嘻嘻嘻，开个小玩笑。 小主提示1. 每只虾抹的番薯淀粉的量不要太多，会影响鱼肉自身的口感和风味。2. 敲虾时边敲边撒干淀粉，不容易打滑，敲起来更容易些3. 虾可以尽量敲得薄一些，口感会更弹。4. 虾仁汆水时，虾尾变红，虾身微卷即可捞出，不要汆太久啦。

对于想要学习小吃方面的学习，通过夏天最要紧就是吃「小龙虾 」！这做法99%人没吃过呢，煮鲜虾时，牢记“2不要”，鲜虾煮好鲜嫩Q弹，虾头不黑虾肉不腥，难怪你做的虾不Q弹！原来是少了这一步?? 也能有一些基本的了解。