如何用调味料做汤粉汤底，煮粉汤底放什么调味料?

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于如何用调味料做汤粉汤底，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.六种汤底做法

餐厅的大厨们不会轻易告诉别人汤底的秘密，但万变不离其宗。下面整理出六种可以做米线的汤底的制作配方。一、胶原大骨汤食材：猪大骨、葱段、姜片、胡萝卜、洋葱等。做法：1、先将大骨头用清水浸泡约1个小时以上，中途换两次水。再洗干净大骨。浸泡过的大骨，除去血水，去掉一部分腥味，可以让煮出来的汤底更好喝。2、将大骨凉水下锅，待水开了以后，保持大火煮沸腾，边煮边撇干净浮沫，待浮沫撇干净以后加入葱段、姜片、胡萝卜、洋葱块等。3、整个煮汤过程需要保持中火沸腾，一直到汤变成乳白色，再改小火慢慢炖约1个小时。这种汤色白浓香，是*的汤底。二、牛大骨汤底食材：牛大骨头、牛排、花椒、姜片、白萝卜、烤香的洋葱、桂叶、盐和胡椒粉。做法：1、凉水放入牛骨头和牛排，将血水煮出来以后。捞出牛大骨和牛排，清洗干净，放入汤锅中。这个过程相当于焯水。2、往汤锅中的牛骨和牛排里加入花椒、姜片、烤香的洋葱、桂叶等，加入足够多的清水，煮开后，还会看到还有一些浮沫，需要舀出来倒掉，中火熬制4至5小时。3、熬汤时间差不多快好了，放入切片的白萝卜，煮到萝卜片熟关火，撒入胡椒粉和盐。除了材料本身的价格区别以外，牛大骨的做法比猪大骨汤的制作更为复杂和费时，价钱也比大骨汤要贵。三、酸菜鱼汤底食材：酸菜、草鱼、姜片、 蒜、胡椒粉、料酒、花椒粉、干辣椒各适量做法：1、鱼洗干净撒少许盐和料酒、胡椒粉搅拌均匀腌片刻备用。2、姜、蒜、干辣椒切碎、酸菜切碎备用。3、炒锅中放入姜片，煎出香味后放入鱼，撒一些白酒，煎香2面后加水（没过鱼面）大火煮开后 加入酸菜大火煮15-20分钟，待鱼和酸菜发出香味，即可关火。4、取出鱼，捞起酸菜备用，汤底过滤后备用。5、将干辣椒、蒜粒下锅炒出香味后加入煮好的酸菜鱼汤，煮片刻后就可以加入米线煮了。酸汤鱼汤底是进一步做出鱼片米线的*步。一般来说，用煮好的酸汤鱼汤底，加入米线煮片刻后，加入鱼片、香菜、葱、盐、胡椒粉、花椒粉等调味。也可以加入适量烧至滚烫的混合麻油浇在米线上，可以激发出调味料的香气，让米线的汤和味道更香。四、鲜虾汤底食材：虾头、油 、葱、姜、洋葱、盐、蚝油等。做法：1、鲜虾去头、去壳洗净。虾仁去砂线。2、热锅下油放葱、姜、洋葱丝爆香。3、放入虾头和虾壳，大火翻炒至炒出油，多炒一会儿炒出虾油。4、加少量盐、蚝油，大火煮开后，待汤汁浓香，关火，稍微冷却后过滤备用。在煮好的米线中，加入鲜虾汤底、青菜以及煮好的鲜虾或一些其他海产品，一碗美味的鲜虾米线就做好了。五、番茄汤底食材：番茄切丁、洋葱、葱、姜、番茄酱、胡椒粉和盐。做法：1、把切好的洋葱丁和葱姜爆香，加一大勺番茄酱和番茄丁炒至出汁。2、加入适量清鸡汤，大火烧开，小火煮五分钟，加入胡椒粉和盐调味。番茄汤底的做法比较简单，但是必须提前准备好清鸡汤才能做好色泽漂亮、味道鲜美的汤来。六、鸡汤汤底食材：整只鸡（*选用土鸡）、宣威火腿片、花椒、生姜做法：1、整只鸡在盐、姜片、胡椒和料酒中浸泡1小时，然后焯水去腥味。*温水下锅，不盖盖，翻动几次，煮约10分钟。2、立即用冷水将鸡冲洗干净，再放入砂锅中炖。先用大火烧开再转小火。在炖鸡的过程中，不要揭盖。一直到炖好为止。3、熬制约2-3小时，越熬的久，汤越浓香。4、一定要在汤快炖好时放盐和其他调味料，无需搅拌。待盛出时，再搅拌均匀。鸡汤的做法也有不同，无论如何做，都要保持食材的新鲜和炖汤的时间。鸡汤除了单独用，也可以搭配其他的汤，比如番茄汤底等。是用得最多的汤底。

3.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

4.柳州螺丝粉汤底什么做

原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。 嘿嘿 螺蛳粉-做法 做螺蛳粉，首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，干切粉断面直径在 3 毫米左右，用水泡开（泡一个小时以上）后待用，米粉是基础。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡 2 天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至 4 分熟，加水小火炖 2 小时以上。汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。下面说说配菜，1、油炸腐竹；2、酸豆角；3、炒木耳；和大名鼎鼎的酸笋；4、油炸花生米；5、切得小小的萝卜干丁；4、酸菜，北方叫雪菜。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜 8 分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，*淋入螺蛳汤即可。

5.煮粉汤底放什么调味料?

可以的 。以下紧供参考美文共享: 1、柠檬炒面 功能： 刺激唾液分泌，生津止喝，帮助消化，增进食欲。 材料： 柠檬2个，里肌肉3两，番茄1小个，去皮马蹄、荷兰豆、胡萝卜各3两，拉面1/2斤。 作法： 1、将马蹄切成薄片，荷兰豆去除两边老筋后洗净，胡萝卜亦切成花形薄片；柠檬1个切片，另1个榨汁；番茄洗净，切小片。 2、将里肌切丝后用酱油、糖、酒、油腌拌一下。 3、锅内放入适量的水，等水开，将面放入锅内，煮至刚熟即捞出，并和冷水冲泡一下后捞出沥干。 4、炒锅放少许油，先炒肉片，接着将面与各种蔬菜一起入锅拌炒，再加入柠檬汁和少许盐拌匀，*放入切好片的柠檬即可。 2、柳汁芒果糯米饭 功能： 适当充饥，果肉开胃，可帮助治疗晕船浪，并有充分的维生素A、B1 B2、C及蛋白质。 材料： 糯米1碗、半熟芒果1个、椰浆1小碗。 作法： 1、先将糯米洗净，煮成饭后放凉，同时并可拌入少许椰丝或糖及盐。 2、将芒果去皮、核后，切片放于盘边，另将椰浆备于旁。食用时，可用2块芒果夹入糯米饭少许，并沾椰浆一起吃，十分香甜。 3、苹桃鸡丁 功能： 消食顺气。苹果中含鞣酸，具有收敛作用，另含有果胶和纤维素，有吸收细菌和毒素的作用，所以能止泻，而纤维素可以刺激肠子蠕动，因此既可通便，亦可治疗便秘。 材料： 桃子2个、苹果1个、鸡柳4两、葱末少许 调味料： 糖、盐、酒各少许 作法： 1．将鸡柳切成1寸见方的丁粒，再用少许糖、盐、酒拌腌一下备用。 2．苹果、桃子洗净外皮后，放入盐水中浸泡10分钟，然后将苹果与桃子切成和鸡肉大小般的丁粒备用。 3．炒锅放油1汤匙，待油热，将鸡丁先下油锅炒至九分熟时，加入苹果与桃子粒、葱末快速拌匀，即可盛盘。 注： 1．苹果、桃子泡盐水是为了杀菌。 2．爽脆的水果不宜炒太长时间，否则口感差了。 4、凤梨炒饭 功能： 帮助消化，解渴防暑 材料： 较熟凤梨1个、西式火腿6条、白饭4碗、虾仁6只、炸熟腰果/2碗、肉松少许、葱末少许。 作法： 1、将凤梨由1/3处横切开，留住头尾，并将凤梨肉用汤匙挖出，再切在1寸长方小粒备用，凤梨壳亦留下。 2、虾仁由背部剖开，挑除泥肠后洗净，再用沸水氽烫1分钟捞出备用。 3、西式火腿切成圆滚状备用。 4、炒锅内放入少量的油，待油微温即可放入饭慢慢炒散，至饭炒熟后先加入凤梨、西式火腿及虾仁同时拌炒，此时可加入少许盐调味，并开大火拌炒，再放此时加入腰果，直至各物与饭炒均匀后，即可盛入先前预备的凤梨壳中，撒上少许葱花及肉松会更加美味。 5.柑橘鸡柳 准备时间：15分钟 制作时间：5分钟 材料： 鸡肉230克、柑橘2个、柠檬汁1/4杯、青椒半个，姜2个、鸡蛋1个 腌料： 盐1/3茶匙、鸡蛋适量、胡椒粉少许、酒少许 调味料： 盐1/8茶匙、糖1/2汤匙、柠檬汁1/4，水1汤匙、淀粉适量 做法： 1、将鸡肉切成粗条，放入腌料拌匀，扑上淀粉放入锅中炸熟、捞起，沥干油备用。 2、青椒切成小块，柑橘去皮备用。 3、将油烧热，姜片放入锅中略炒后捞出，将青椒放入锅中略炒。 4、将调味料加入油中，再将所有材料放入锅中略炒即可。 6.菠萝炒素菜 准备时间：15分钟 制作时间：5分钟 材料： 菠萝230克、鲜百合75克、西芹75克、芦笋115克 红色青椒半个、木耳适量、姜丝少许 调味料： 盐3/4茶匙、糖1/2茶匙、水2汤匙、淀粉1/2茶匙 做法： 1、将菠萝切成块，用少许盐水略浸片刻，捞出来沥干水分备用。 2、百合剥成瓣后洗净，西芹切成小块，红椒切成块，芦笋切成斜片。 3、将油烧热，放入姜丝略炒，放入西芹、红椒、木耳、芦笋同炒。 4、将百合、调味料放入锅内、略炒、*加入菠萝炒匀即可。 7.猕猴桃牛柳粒 准备时间：10分钟 制作时间：10分钟 材料： 牛柳230克，猕猴桃1个、菠萝1/4个 樱桃适量、葱适量、姜适量 腌料： 生抽1汤匙、淀粉1茶匙、油2茶匙、黑胡椒粉少许 调味料： 水2汤匙，生抽1茶匙，淀粉1/4茶匙、盐少许、糖少许 香油、黑胡椒粉各少许 做法： 1、将猕猴桃去皮，切成片备用。 2、将菠萝、葱切片、姜切成末，樱桃去核备用。 3、牛柳洗净、切成粗粒、用腌料拌匀，用油炸至七八成熟，捞出后沥干油备用。 4、将2茶匙油烧热，用葱片、姜末炝锅，把牛柳粒回锅，用酒调味，并加入其它调味料，把菠萝、猕猴桃和樱桃放入锅内炒熟即可。 8.

6.街边地摊串串好吃的汤底调料怎么做？

成都地区出政策支持地摊经济，有些人觉得工作收入低想创业，但又没有足够资金开门店，就想着趁此机会去摆地摊卖冷串串创收。但地摊串串的灵魂是调味底料，不会制作调味底料就无法摆摊卖串！摆摊之前必须先学会制作底汤。那么它的汤底调味料怎么制作呢？点击添加图片描述（最多60个字）编辑地摊串串的汤底调味料分两种，一种是藤椒味，一种是红油味。藤椒味偏麻，红油味偏香辣。不管是哪一种口味的汤底调料，都必须先制作一份基础汤底。大部分的汤底调味料都要先熬制底汤，有些人用牛骨熬制，有些人用猪骨熬制，还有的人用鸡来熬制。三种都可以。准备好牛骨、猪骨或者一只鸡，加入盐、料酒、蒜、姜、八角、茴香、香叶、陈皮等辅料，熬制两到三小时，滤掉骨头或者肉渣留下汤放凉就制成了基础汤底。1.红油调味料点击添加图片描述（最多60个字）编辑将菜籽油倒入锅底加热，到八成热时放入姜蒜炒香，再降低油温放入八角、茴香、陈皮等香料继续翻炒出香味，捞出各种渣留下油。然后在油里面边搅拌边放入辣椒面，使辣椒面均匀受热。*将红油倒入基础汤底里面，撒上白芝麻。红油味的调味料就调制好了。2.藤椒调味料点击添加图片描述（最多60个字）编辑同样将菜籽油倒入锅底烧至八成热，放入姜蒜炒香，再降低油温放入八角、茴香、陈皮等香料继续翻炒出香味，再加入最重要的青花椒，炒出麻香味之后，捞出所有的辅料渣，将油放凉。*在油里面放入切成小圈的小米辣、二荆条，倒入基础汤底，撒上白芝麻，搅拌均匀。藤椒调味料就制作好了。很多消费者不喜欢吃藤椒味的串串，所以大部分的老板都只卖红油味的串串。从买菜、清洗、熬制基础汤底再到炒红油和藤椒油，制作汤底调味料这个过程一般都需要四五个小时摆地摊一般都摆在小区或者地铁口或者某些商业街上。商业街上人流量大，也没有什么回头客，味道好不好可能都有人买，但在小区楼下和地铁口摆地摊卖串串，来来回回的顾客都是附近的上班族或者住户。串串味道不好，他们下次就不会选择你了，你的生意就会越来越差。所以味道一定要好。通常自己做底料要不停地调整底料配比，才能调出好味道，而且熬制汤底费时费力。可以去加盟类似于串串乡这样的地摊串串，学调味和穿菜技术，还能有专门的供应链运输菜品到你家门口，解决调味料和菜品这种专业技术问题。

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