潮汕汤粉汤底，原味汤粉王的做法大全(潮汕)

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于潮汕汤粉汤底，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.为什么在家自制原味汤粉难以做出粉店的味道？

说到原味汤粉相信大家都不陌生，原味汤粉是来源于广东潮汕地域（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食，嫩滑的手工河粉，加上鲜美的汤底，荤素搭配得当，一份原汁原味的的原味汤粉，让你品尝着美味又不失营养。对于原味汤粉的做法，很多人都觉得很简单，无非就是把粉条放入煮沸的汤中烫一下，然后捞出淋上适量的汤底就可以开吃了，之前我也怀着同样的想法在家自制过，不过味道相差甚远，人家的是原味汤粉，而我做的简直就是开水烫粉，后来经过了解才发现，原味汤粉的制作虽然简单，但是要求还是很严格的。传统原味汤粉所用的主食原料（手工河粉），其传统的建造工艺异常考究，选用优良大米淘洗清洁以后浸泡二小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟回加工切成丝。汤底是原味汤粉的精髓，采用家猪筒骨做材料，经过长时间熬煮后成汤底，原味汤粉不同于其他粉类，原味汤粉吃的是一个原汁原味，所以汤底在熬制过程尽量不要放太多的调料和一些去腥的材料，如果觉得腥味太重可以切两片姜片进去。原味汤粉荤素搭配有讲究，去吃原味汤粉时，最常见的搭配就是瘦肉配枸杞叶，其实瘦肉不一定要搭配枸杞叶，也可以搭配一些自己喜欢的青菜，而如果原味汤粉的荤菜中有猪杂的话，搭配枸杞叶再适合不过了，因为猪杂比瘦肉味道重，而枸杞叶能将这股味道中和掉。其实制作原味汤粉除了以上这几点，最重要的还是食品健康，广东近几年来，原味汤粉越来越少见，主要是因为一些店家为了揽客而过度使用添加剂，像有些人熬制汤底不是用骨头，而是用猪骨浓汤粉调制成，*放两块骨头进去装样子，有句话说得好：群众的眼睛是贼亮的！开店靠这样坑蒙顾客，想不关门都难。关于原味汤粉，分享就到这了。

2.原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，分享原味汤粉王汤底熬制细节！

在广东，相信多数人都吃过原味汤粉王汤底，原味汤粉王好不好吃，主要看汤底，原味汤粉王的汤看起来非常清澈，闻起来十分香甜。有客人点餐时，再用汤水现滚切片猪肉及猪杂，加上秘制的配料，配菜有、瘦肉、猪肝卤蛋、猪脚、牛腩。既有汤喝，也有肉吃，还有骨头啃，实在过瘾。那么原味汤粉王汤底如何熬制呢？分享熬制汤底的细节：准备一锅10斤的清水用猛火烧开，随后放入事先处理好的骨头，大火煮上十分钟转小火，小火熬上三个钟左右把头骨和残渣捞出，（骨头别扔，保存好还可以熬第二次）汤用网布过滤一遍，残留有骨渣等杂物的话会对汤水有影响，很容易导致汤水发酸变质。熬制汤水的时候中途千万不能再次加入清水，否则就会破坏汤的原汁原味，另外，也不能加入料酒或其他材料，否则汤水难以达到原汁原味的效果，熬好的汤大概被蒸发了三分之一，也就是说汤只剩六斤多而已，随后加入适量的鸡粉、白砂糖、盐等调料，搅拌均匀后汤底就算完成了。做好的汤底要保温，自然凉会变酸，保温用保温桶或或煤炉保温也行，过夜也要保温，待到冷却后放入冰箱保鲜即可。关于原味汤粉王汤底熬制及保管，分享就到这了，希望对你有帮助。

3.原味汤粉王的做法大全(潮汕)

首先需要一套汤粉工具，这个市面上有买其次就是需要原材料，这个在菜市场也都有卖*就是最最关键的汤底，汤粉就是把粉和材料煮熟就好了，只要知道汤底配方就可以做出正宗的汤底一般由猪骨等材料熬煮而成，但其中香料及其比例就是商业秘密建议找师傅合资或者去拜师

4.满街的汤粉王，敌不过这三碗粿条汤

心里话虽说身在第二个潮汕——深圳，但你是不是很久都没有吃到好吃的汤粉了？作为一个假深圳人，不甘心吃不到美味汤粉啊！左手微博，右手美团，左脚微信、右脚知乎，吐血试吃以下3家潮汕口味的汤粉帮大家解馋。 1 揭阳老二粿条汤在红岭南地铁站附近，步行约300米就能看到揭阳老二粿条汤，我原以为是小店，看到店面如此大确实有些意外，店里不仅做粿条汤，还有潮汕小吃，更是有大菜，适合三五好友聚餐。招牌上写着主打手工粿条，于是我点了一份最基础猪杂粿条汤和蚝仔烙，某团上推荐炸豆腐，没点因为我一人食，无谓浪费。粿条汤和蚝仔烙都是20元，消费是中等水平。去的时候正好是闲时，看到老板在店里喝茶(哭笑不得)，突然觉得他是潮汕人，虽然本身也是。食物来了，粿条汤看上去平平无奇，甚至让我觉得肉的分量有些少，猪杂包括猪肉/猪肚/猪腰/猪肝/粉肠，在老板的提醒下我自助了辣椒酱油，据说是店家自制的辣椒和酱油。开吃！发现猪肉是猪板筋，是惊喜了，会买菜的朋友应该是懂的。▲科普一下，猪板筋是和里脊肉相连的一层筋膜，一头猪身上只有那么一块，猪板筋很薄，但却分了两层，上面是一层软糯的筋状物质，下面是嫩滑的里脊肉。(口感很好当然也不便宜的一块肉)猪腰片和猪肝片切的很薄，我吃之前还有点心理障碍，是因为觉得内脏什么的，幸亏切得很薄，在不知不觉中就吃完了。猪肚没什么特别，我比较中意粉糯的粉肠。喝一口汤，淡淡的胡椒味，跟猪杂一起是不错的搭配。粿条是较细的粿条，应该是手工切的，因为有些粉是残缺的，机器切的会比较整齐，至于口感，我还是更喜欢粗点的横截面是方的粿条。终于轮到蚝仔烙，店里给配了鱼露一起吃，一定要趁热吃，味道不错，只是吃到后面整体不够脆，盘子里积油较多，*影响了口感，并不是很精彩。 2 新美潮汕小吃店景田地铁站b出口出来步行约600米到达景田商业城，“新美潮汕小吃店”就在里头，打开高德导航空降成功！小店是两层的，有二楼靠窗的位置。汤粉有小碗12元，中碗17元，大碗22元可供选择，因为12元没有卤粉肠，所以我还是选了17元的汤粿条，那就每样肉都能尝到了。2分钟后，粿条来了！一般潮汕汤粿条都是豪迈地一把芹菜一把香菜一把炸蒜油撒在汤上，而这里的则是清汤中带有几颗芹菜粒，只能说这对香菜芹菜恐惧症的朋友十分友好。先喝一口汤，是没有味精的清汤，异常清淡。桌上摆着酱油/陈醋/沙茶酱/六宝盒，六宝盒里面有6种调料，分别是剁椒/蒜蓉辣椒酱/类似老干妈酱/金蒜油/葱油/菜圃，这也许是汤底清淡的原因。欣赏“新美”为客人认真准备调料。有位熟客与我同桌坐下，他拿了个小蝶调酱料的手势、气势就羡煞旁人，下次来我也要学他！我个人推荐汤里加剁椒和金色的炸蒜油，葱油、咸菜味道也不错，另外两种辣椒酱应该是比较适合喜欢川味和湘味的朋友，这样的设计还是很贴心的，毕竟深圳的人口组成多元。汤粿条里面的配料有圆形肉卷/方形肉卷/猪肉丸/瘦肉/卤水粉肠，各有花样。肉卷难得吃出经自家调味的，瘦肉也有两种，不知店家是刻意还是偶然给了我这样的肉，一种是普通瘦肉，另一种是花纹美好的梅肉，很香，沾点剁椒吃不要太美好了。全碗仅一颗的肉丸，弹牙！卤水粉肠，软糯，容易咬开，味道不算浓重，搭配起来很和谐。作为一个少把肉都吃完的人，这家的肉新鲜值满分，加上多种调料搭配，光盘！有一丝丝遗憾的可能是粿条，这里的粿条是偏扁的，我更喜欢厚一点横截面接近正方形那种，会比较有嚼劲。PS：营业时间到深夜~介意环境的朋友也可以直接跳过，推荐二楼靠窗位置！ 3 孙记粉面店赤尾地铁站D出口出来步行约700米就能找到“孙记”。这里种类还不少，主食有汤粿条、干捞粿条，蒸粿，汤粿（有点像饺子），肉类分为猪杂和海鲜，居然还能选西洋菜汤底和益母草汤底，非潮汕人本尊实属*次见。晚上才有炒粿条吃，想吃炒粿条的别中午扑空了。带着好奇心，我点了猪肉猪肉丸肉饼西洋菜汤＋干捞粿条，点干捞的话，吃到*用汤就着吃也能吃出汤粿条的感觉，没点猪肝粉肠之类的是因为不想连续吃那么多内脏。桌上的调料没有很多，除了日常的酱油、陈醋、剁椒，神奇的是有一瓶普宁梅汁。粿条来了，干捞粿条的酱是芝麻酱，以前吃过是猪油加酱油加花生菜圃之类的，虽然老板娘说是芝麻酱，但是我还是吃出里面混着点花生酱的味道，三口以上就有点腻了，但是喜欢的朋友可能会欲罢不能。粿条是我喜欢的那种粗点的，比较有嚼劲。由于太腻了，我就开始送汤吃，一口汤一口粉，汤底偏咸，我不太喜欢。问了阿姨原来梅汁是用来蘸肉吃的，于是我梅汁加了辣椒，试蘸一块肉饼，酸的我眼泪都飙出来，还是加点酱油稳妥。这个蘸料还是很不错，搭配这个干捞面吃刚好解腻。这并不是很出色的组合说下我碗里的肉，是我勉强吃完的，不是因为太多，而是因为它们不够出色，瘦肉质量普通，最难吃完的是普通到不能再普通的肉饼，肉丸是能拿出手但不算惊喜，*是西洋菜加分了。店里客人还是很多的，环境一般，附近的朋友午餐可以来试一下。每个人心中都有一家只想私藏的爱店，希望陌生人你愿意跟我分享？记得留言，好坏我都一一回应！ 个人分享，没有故事，没有采访，只有味道。from公众号：叉叉姐姐悄悄分享开心就好你今天开心吗？你今天开心吗？你今天开心吗？叉叉图/作者编辑/作者文字/作者

5.潮汕地道原味汤粉王的做法配方 深圳原味汤粉面地道小吃

学原味汤粉王去深圳神州小吃培训挺好的，那个汤底真的是一个鲜香。你可以去试吃一下再决定学不学呀。他们在地址：深圳市龙岗区坂田民营市场下车阳光湾畔百货 正对面第二栋楼 神州小吃培训 6个大字一般学习时间是2到4天 在上班时间是9.00到5.00 包教包会

6.熟食烧腊配方分享正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）

原味汤粉王起源于广东潮汕地区（普宁市云落镇）的汉族传统小吃，属于粤菜系客家小食。普宁特色原味汤粉王所用的主食材料（手工河粉），其传统的制作工艺非常讲究，选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。在普宁市云落镇本土几乎每家每户逢年过节、当地风俗习惯供奉（菩萨、神民）必不可少的贡品，河粉在潮汕地区俗称“粿条”，普宁市云落镇是潮汕“粿条”的发源地，自古至今非常有名，方圆数百里的客人都慕名而来品尝，普宁特色原味汤粉王因此而闻名。普宁特色原味汤粉王，传承*千年饮食文化精髓，以家猪筒骨做汤底，采用原味烹调工艺，搭配天然绿色具有广泛的保健和养生功效的枸杞叶，做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌，非常适合现代人群的口味追求。普宁特色原味汤粉王最关键的特点是，严格把关，选*的食材，做最健康最美味的汤粉；弘扬*健康饮食文化为宗旨，带动*各地餐饮行业爱好者和餐饮创业投资者，把广东潮汕地区普宁特色的美食原味汤粉王发扬光大。普宁特色原味汤粉王主要以家猪筒骨为原材料做汤底，配菜有：猪肝、粉肠、瘦肉、肉丸等。也可加入牛腩、牛肉丸、鱼丸、排骨、金牌烧肉等配菜。再搭配枸杞叶和香芹，也可搭配生菜或香菜。做出来的汤粉原汁原味，百吃不厌。特别是枸杞叶，其味道甘苦却有清肝明目、生津止渴、祛除风湿、滋阴补肾等功效，有益人体健康！普宁特色原味汤粉王作为餐饮连锁品牌一经推出，迅速风靡整个广东市场。因为它的味道能适合来自*各个地方不同口味的人群，又能适合男女老少以及各个不同层次的消费群体。所以原味汤粉王的招牌到处遍地开花，几乎每家店都可以从早上6点经营至晚上12点，甚至通宵经营，每开一家火爆一家。有远见的创业者都在抢滩登陆，四处开店，从而掀起一场场汤粉的“革命”，目前普宁特色的原味汤粉王在*餐饮行业中已占主流市场。源起广东省是*外来人口大省，广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化，原味汤粉王就证实了这一“潜规则”。原味汤粉王推出以来就掀起了汤粉的革命，在市场上原味汤粉王正风靡广东市场。有远景的创业朋友都在抢滩登陆，四处开店，它就是原味汤粉王，它采用原味烹调技术 ，做出的汤粉原汁原味，绝对不加鸡精和味精，百吃不厌，特别适合现代人口味追求，有益人体健康 .所以原味汤王的招牌到处开花，几乎每家店都可以从早上六点营业到晚上十二点。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤，它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料，用清水洗净之后，在开水里面开大火煮2分钟，去 血水，再捞出材料，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，然后用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料，味道特别鲜美，配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。制作流程一，高汤制作；用钢桶烧水，水开后加入用水烫过的筒骨，大火煮开后，转小火，煮3个小时。加入盐及相关配料及秘制配料。备用。二，香油制作，用调和油，及 秘制配料加工而成。增鲜增香。三，腌肉制作，用秘制料，把肉片，肉丸，粉肠等腌制备用。四，烫粉，把准备好的粉烫好倒入碗内，取高汤少许，加入肉品，香油煮开，倒入烫好粉的碗内，加入葱，生菜等，一碗粉制作完成。正宗原味汤粉王（附带腌肉，骨汤，葱油，蒜蓉辣酱，制作配料）高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨，一个鸡架 (2 斤左右)，一斤鸭肉（鸭架)，15 斤清水 调料：味精 5 克，鸡粉 15 克白沙糖15 克盐 60 克此为熬好的高汤 10 斤的用量比例） 做法：1，骨头去腥味：清洗猪筒骨，鸡架与鸭架（肉）时一定要把鸡架与鸭架上粘有的 肥肉掑掉干净，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭 肉和鸡架用清水浸泡 1 小时左右，目的是将骨头内血渍清掉2. 过水（飞水)：将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火 烧开清水，水烧开后放入清洗过（浸泡过）的猪筒骨鸭肉和鸡架煮 5 分祌左右，这其间 要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，*捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用 即可。3.熬底汤：准备一锅 15 斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮 10 分钟左 右，改小火（沸腾状态）熬制 3 个小时左右即可（时间不用太长)，再用网筛捞出所有骨 头，有残渣的东西一定要榜干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，*用比较 密封的网筛过滤一遍 o(注意：1 捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞出沥干水份放入冰 箱保存，第二次再熬一次也可；..熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或 去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15 斤清水熬底汤，熬完 3 个小时 汤水大概蒸发掉 5 斤左右）4，加调料方法比例：底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10 斤，那么加调料就按之前说到的比例下味猜 5 克，鸡粉15 克，白沙糖 15 克，盐 60克，如果剩下的汤水只有 8 斤，那么味猜 5 克 X0.8=4 克，鸡粉 15 克 X0.8=12 克，白沙 糖 15 克 X0.8=12 克，盐 60克 X0.8=48 克(底汤保存方法：加入调料后底汤就算做好了，做好的底汤（高汤）要用煤炉保温，过夜也需保温，冷后会变酸，或者放入保温桶里保温，也可以冷却后放入冰箱里保鲜，可保存三天左右不变味）四，葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头小洋葱头）60 克，大蒜头 50克，，菜油 1 斤，（起保持葱油持久香味作用）做法：1，先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那祌， 有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用； 2,冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右(千万不能烧开冒烟)，再改最小 的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程*边倒边搅 拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫, 再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，粉，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，*密封一些的容器，能 保持香味。(注意：油烧到五成热后先放香葱沫，并不能炸得太老太黄，再放大蒜沫的，顺序不能 颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）五.肉类腌制方法：原料:新鲜猪肉 1 斤.新鲜猪肝 1 斤，新鲜粉肠 1 斤，腌料:富丽，生粉 5 克，。葱油 1平勺腌制：新鲜猪肉切或猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精 2#和生粉用手抓均（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用，(注意：其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠，猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一 样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮 20 分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）六.选粉条，粉条处理准备工作原料：河源金霸牌米粉是原味汤粉专用米粉的，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉，粗米线细米线及手工干面条，方便面等，均 可使用备料：金霸米粉需先用清水浸泡 20 分钟左右，打散沥干水份备用，其他河粉，粗米线细 米线及手工干面条，方便面均可以在当地菜市场买现成的七.汤粉成品出锅操作方法：备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再 煮 20 秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的 粉条上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。(注意：正宗的原味汤粉只放并菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和 生葱沫，这样也可以增加香味，青菜*能不放，有点影响汤水味道）八.辣椒酱二祌做法1, 蒜蓉酱：菜市场买回剁辣椒酱，再剁点生姜大蒜头，剁碎越碎越好，适量加一些白醋, 盐，搅拌均匀装在碗里即可有条件的情况下买个揽拌机，将材料放入揽拌几秒钟就可以了2. 干辣椒酱做法：从市场买回干辣椒粉，锅内适量烧些食用油，烧至冒烟后关火，先降 下温，再倒入干辣椒粉访倒边揽拌均匀，再适量加点盐与白芝麻搅拌均匀即可，市场分析原味汤粉王源自潮汕，以清淡鲜美为特色，不油腻，不上火，以健康养生为理念，适合讲究饮食营养卫生的顾客，主要的市场，应该以沿海各省为宜；在选择店址时，应该挑选周围环境清洁、消费水平较高的区域。要考虑顾客人流，尽量是每天不同时段都有稳定客流的区域，如果尽依靠做早餐，销售额度空间有限，所以普宁特色原味汤粉王一般都会和隆江猪脚饭即潮汕卤水风味快餐结合起来经营，一定要保证产品的质量和分量，尽量满足中餐和晚餐顾客的需求，同时也为经营者带来更大的盈利空间。

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