石锅焖鱼的做法大全，离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于石锅焖鱼的做法大全，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.「砂锅焖鱼煲」名门泽佳315网：最冷的时候来一口热腾腾的鱼煲

2分钟教会你做中餐厅火爆的砂锅焖鱼煲 ，我觉得无论什么鱼焖起来都特好吃。 今天的砂锅焖鱼煲简单易学的好吃快手菜～ 鱼肉经砂锅一煲，吸入了咸香的汤汁，十分入味，一口下去，鱼肉的鲜嫩和汤汁的咸香在嘴里肆意翻滚。 最重要的是还能一鱼多吃，可以加喜欢吃得蔬菜一起炖，都特好吃！来上那么一锅，简直太满足了。 简单好吃的做法分享给你，喜欢吃鱼的厨友们可以试试哦。 用料 草鱼1条（2斤左右）金针菇1把千张2张洋葱半个干辣椒2个葱姜蒜若干调味料：生抽3勺料酒2勺蚝油2勺淀粉2勺黄豆酱2勺砂锅焖鱼煲的做法 草鱼洗干净切块，沥干水分后，加生姜、葱段、3勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、2勺淀粉抓匀腌制10分钟左右。配菜：金针菇去根部洗净备用，千张切条。配料：洋葱切片，切适量生姜和蒜、两个干辣椒和葱备用。砂锅热油，放入蒜头，姜丝和洋葱炒出香味。先铺金针菇。再加千张条。再把腌制的鱼块平铺上去，把剩下的调料汁倒入，再加2勺黄豆酱、适量黄酒和两个干辣椒，盖上焖炖7分钟左右。出锅趁热撒上少许的葱花点缀提香，即可上桌享用砂锅焖鱼煲。

2.在广东有人会做石窝鱼的做法吗?

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤*喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。当用石锅烹制的“石锅鱼”端上桌来时，一定会令你垂涎三尺。石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是纯正的四川技术。 石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，师傅说足足有20斤重。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。 上菜前，石锅须在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再放入饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后混合，一起放入热好的石锅后，加入高汤。 石锅鱼味道绝对就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下历经十几个小时后熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。所以才有在三重门经常吃不到石锅鱼的遗憾。 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。根据客人的不同喜好，店家还提供很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜。味道都不会受影响。 鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入嘴边，只要筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣交织着鱼肉的细甜，口感特别过瘾，入口的香味经久不散。 听同桌的朋友说，鱼汤*喝了，尝一口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道--鲜嫩。。

3.焖酥鱼：酥到连骨头都能直接吃掉，不爱挑刺儿人的*

还有三天就是冬至了真是吃带鱼的好季节啊俗话说，“冬至吃带鱼，来年好待遇”虽然带鱼一年四季都能吃到但是冬至前后的带鱼异常肥厚冬季气温下降带鱼为越冬积蓄了丰富的油脂肉厚油润，鲜嫩肥美今天小赛给大家带来一道不用挑鱼刺的带鱼烹饪方法——焖酥鱼，焖到骨头酥软，可以一起吃掉，省去挑刺的麻烦。这种可以将鱼骨头都能焖酥的烹饪方法是采用山东焖酥锅的做法。酥锅，是山东当地传统春节会吃的美食之一，各种食材，荤素搭配，焖在一锅，焖至酥烂醇香，入味十足。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜欢吃酸的就多加点儿醋，喜欢吃甜的就多加点儿糖。小赛这次的做法比较偏咸鲜微酸，喜欢吃带有甜味的，可以放一些糖。焖之前先将带鱼炸一下，焖的时候不容易碎掉，出锅鱼形也很完整，然后入锅焖，焖到鱼肉至鱼骨都入味十足，肉酥骨烂，咸鲜可口。本次使用的烹饪功能是【红烧肉】功能，对于成年人来说，刺已经很酥烂了，完全可以一起吃掉，如果家里有小孩或者老人的话，也可以使用【焖酥肉】和【腐乳蹄】，这样会更加的软烂，完全不担心卡嗓子。焖酥鱼食材：带鱼2~3条腌制：葱2段、姜3片、盐3克、料酒10毫升调料：花椒15粒、大料2个、葱3段、姜4片、醋100毫升、酱油10毫升、油20毫升、料酒10毫升水量：700~800毫升功能：红烧肉步骤做法1、带鱼切断，放入葱姜、料酒和盐，腌制15分钟；2、锅内倒入油，将油烧到200℃，下入腌制好的带鱼；3、将带鱼炸至两面金黄，控油捞出；4、油温升高后，二次复炸，炸硬后捞出；5、取自动烹饪锅，放入葱姜、大料、花椒；6、铺入带鱼，加入料酒、醋、酱油，再加入700~800毫升水；7、盖上锅盖，启动【红烧肉】功能键；8、烹饪结束后，摆盘，淋上汤汁即可。

4.石锅鱼怎样做好吃？

　　北京品味轩提示：石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。　　一：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下　　二：腌制。把鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。　　三：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。　　是：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。

5.离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！

石锅鱼汤料配方、秘方酱配方及制作三大要点石锅鱼的石锅（市场有售）选用天然石材，整块打磨成锅的形状， 两侧有耳，比脸盆还要大，浑围厚实，足足有20斤重。每一张饭 桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，下面放煤气灶加热， 这个加热时间可以是几十分钟到几个小时。它有如下特点：一、器皿特点:石锅古朴典雅、耐高温加热、保温、传热漫、不糊锅、补充矿物质。石锅经*辐射环境管理监测中心多位教授分析、检测富含锌、铁、钙、镁等多种对人体有益的微量元素。将 的高汤盛于锅中，在高温作用下，石锅中的微量元素逐汤中，使本来美味的菜肴和鲜汤，有增添有益无价的微在味美、鲜极，扑鼻香溢的同时，达到防癌、抗皱、延缓增强体质这养身功效。二、制作特点:1、 石锅鱼鲜美味道在干选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。2、 石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就不能用作主料，石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去又长又厚，份量特别多。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅漫漫地将鱼片煲熟，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会闻到石锅鱼的香气。3、 边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、藕片，味道都不会受影响。鲈鱼片非常鲜嫩，用筷子夹入筷子轻轻一抖，鱼肉脱离鱼刺滑入嘴里，浓郁的香辣肉的细腻，口感特别爽滑，入口的香味经久不散。鱼汤*喝了，尝一 口，滑嫩爽口，汤确实不同于别的川菜中水煮活汤，吃完鲈鱼后，这汤还保持刚上桌的味道。三、口味特点:汤料配方为：鲜汤1千克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、 辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包(炒锅上火，下牛油150克熬化，下姜、蒜末各10克，花椒8克，辣椒蓉23克，豆瓣酱50克，香叶、桂皮、八角各5克炒香，下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可）。四、鲜汤：特点：色泽乳白，汤稠味鲜。原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：主料：猪棒骨15千克。辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚100调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。制作程序：(1) 烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。(2) 鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢中火熬制，小火熬制汤色不白。

6.说说你所知道的美食？

川菜：廖排骨、侃膳斋棒棒鸡、爱烤手撕烤兔、冷锅串串、红喜兔头，鱼香肉丝，宫保鸡丁，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，蒜泥白肉，干锅，烤鱼，樟茶鸭子，山城辣子鸡等。粤菜:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。鲁菜:九转大肠，糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄，地三鲜等。苏菜:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。浙菜:西湖醋鱼、东坡肘子、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。闽菜:有"火腿炖甲鱼"、"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等。湘菜:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。比较出名的荤菜：糖酸排骨 、火腿烧豆角 、麻油凤爪 、烧鸭炒辣椒 、清蒸排骨 、豉汁排骨 、酸梅蒸排骨 、榄角蒸排骨 、冲菜蒸排骨 、冬菇蒸排骨 、木耳蒸排骨 、陈皮骨 、蒜香骨 、糖醋骨 、菠萝生炒骨 、节瓜焖排骨 、凉瓜焖排骨 、莲藕焖排骨 、咖哩薯仔骨 、酸笋焖排骨 、南瓜焖排骨 ；辣子鸡块、辣子鸡丁 、冬菇蒸鸡 、云耳蒸鸡 、金针蒸鸡 、白切鸡 、豉油鸡 、盐局鸡 、客家咸鸡、荷香蒸鸡 、栗子蒸鸡 、酸豆角鸡丁 、瓜类炒鸡、郭场火锅鸡片 、豉油鸡亦 、盐局鸡亦 、鲍汁鸡脚 、紫金酱凤爪 、花生焖鸡脚 、果汁鸡扒 、黑椒鸡扒 、烧鸡 、罗定豆豉鸡 、瓜类炒鸡什 ；　烧鸡、烧鸭 、卤水鸭 、啤酒鸭 、辣子鸭 、子苏焖鸭 、香芋焖鸭 、支竹焖鸭、豆豉焖鸭 、柱侯焖鸭 、冬瓜焖鸭 、笋干焖鸭 、面筋焖鸭 、瓜类炒鹅什 、果汁猪扒 ；菠萝咕噜肉 、瓜类炒肉片 、梅菜扣肉 、香芋扣肉 、冬瓜扣肉、南乳大肉 、东坡肉 、红烧肉 、蜜汁叉烧 、瓜类炒叉烧 、回锅肉 、蒜泥白肉 、酸菜大肠 、萝卜牛腩 、瓜类炒咸肉、菇类肉片 、香芹豆干肉片 、薯仔焖花肉 、咸鱼肉饼 、咸蛋肉饼 、卤水大肠 、卤水猪肚 、瓜类炒猪肠 、瓜类炒猪肚 、花生焖猪手 、卤水猪手 、卤水猪耳 、冬菇肉饼 、梅菜肉饼、牛肉饼 ；各式蒸鱼 、豆腐焖鱼 、支竹焖鱼 、面筋焖鱼 、酥炸鱼类 、剁椒蒸鱼头 、炒鱼片　、瓜类炒鱼蛋 、瓜类炒鱼腐 ；豉汁塘虱 、红烧塘虱 酿豆腐 、红烧豆腐 、肉粒豆腐 、三丝豆腐、麻婆豆腐 、蚝油豆卜 、蚝油面筋 、酿豆卜 、瓜类豆干 、瓜类腐皮 ；罐鲮鱼炒瓜 、酿苦瓜酿节瓜 、酿茄子、酿辣椒 、酿莲藕 、酿冬瓜 ；各类炒蛋 、肉末水蛋 、煎蛋角 、煎鱼饼 、双色水蛋 、荷包蛋 、蒸水蛋 、虾米水蛋 、五柳炸蛋、红烧茄子 、茄子鸡丁 ；罗汉斋、鲍汁菇类 、瓜类鳝碌 、瓜类田鸡 、瓜类田鸡 、荷香田鸡 、红烧兔肉 、支竹兔肉 、红烧狗肉 、支竹羊腩 、瓜类牛三星 、瓜类炒牛肉 、菇类炒牛肉 、菇肉扒瓜莆 、菇肉日本豆腐 、南乳藕片 、酸溜薯片 、西芹炒腊肉 、西芹炒腊肠 、蚝油菇类。世界各国名菜：【英国】：炸鱼薯条、土司面包夹烤牛排配约克郡布丁 、酸酵母奶油面包、肉馅土豆泥饼（牧羊人派）　　【古巴】：Cubita、朗姆酒【法国】：鹅肝酱煎鲜贝、洋葱汤、法式辣猪排、法式焗蜗牛、羊角面包、奶酪【印度】：印度咖喱、印度薄饼、油蒜蟹【墨西哥】：玉米宴、塔科饼 、墨西哥卷饼、发吉达（辣味肉卷）、巧克力【德国】：烤猪肉、醋焖牛肉、咸猪手、酸白卷心菜 、斯图加特美食、洋葱熏肉饼 、德国杏仁糖膏、汉堡【乌干达】：蕉饭【日本】：生鱼片、寿司、味噌汤、天妇罗 、安康鱼肝、近江圭牛排、饭团、鱼子、乌冬面【巴西】：烤牛肉、豆饭【丹麦】：魔鬼太阳【韩国】：泡菜、紫菜包饭、辣炒米糕、冷面、大酱汤、石锅拌饭、辣白菜汤、石锅茶香鸡、烧烤【阿根廷】：馅饼、牛肉【意大利】：意大利海鲜浓汤、意大利面、意酱通心粉、帕尔玛火腿、烤宽面条、比萨、提拉米苏、烤羊排、通心粉【俄罗斯】：黑面包【越南】：鸡粉、螺蛳粉、虾饼、越氏灌肠、夏卷、河粉【波拉波拉岛】：特色岩烤肉脯、海岛果汁【美国】：奶油爆米花、薯片、番茄酱、得克萨斯猪肉烧烤、卡鲁阿烤猪 、甜甜圈、美式冰激凌、汉堡、热狗、牛排、新尔良烤鸡翅【西班牙】：海鲜拌饭【泰国】：青木瓜沙拉、瀑布猪柳、冬荫功汤、马沙文咖喱【新加坡】：鸡肉饭、辣椒蟹【加拿大】：普丁、枫糖浆、蒙特利尔风格的烟熏肉【东南亚】：臭豆腐【香港】：法式吐司、蛋挞【澳大利亚】：帕尔玛干酪鸡排【爱尔兰】：奶油洋葱土豆泥【委内瑞拉】：玉米饼【伊朗】： 烤肉串【加蓬】：鸡肉曼巴【马来西亚】：槟榔屿亚参叻沙汤

对于想要学习小吃方面的学习，通过「砂锅焖鱼煲」名门泽佳315网：最冷的时候来一口热腾腾的鱼煲，在广东有人会做石窝鱼的做法吗?，焖酥鱼：酥到连骨头都能直接吃掉，不爱挑刺儿人的*，石锅鱼怎样做好吃？，离职厨师长公布石锅鱼做法配方！餐厅从小到大！靠的就是这配方！，说说你所知道的美食？?? 也能有一些基本的了解。