泡菜怎么腌制好吃视频教程，你真的会腌制*泡菜吗？让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

要说学什么又快又不会过时，当属小吃方面的技能，关于泡菜怎么腌制好吃视频教程，可以了解很多关于吃的教学技能。

1.你真的会腌制东北泡菜吗？让泡菜好吃10倍的秘诀在这里

酸菜在我们的饮食中可以说是不可缺少的成员，它可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作美味佳肴。光是在*，酸菜的种类就很多，例如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。而我们常说的“酸菜”其实就指青菜或者白菜。 熟悉东北的朋友们，都知道他们有多热爱酸菜，就如四川爱吃辣一样。没有什么是一锅酸菜炖猪肉不能解决的。受地理因素影响，到了冬天，东北那旮旯的朋友们也喜欢腌制大白菜，不会像韩国人做辣白菜那样复杂，又是做高汤，又是做辣椒酱，东北酸菜也似东北人那样豪爽，直白。一口缸、一块石头、几颗大白菜、一包盐就可搞定。用当地大白菜填满酸菜缸，中间加入食盐，浇上水隔绝空气，自然发酵一个月后而成。口感脆嫩，色泽鲜亮，含有丰富的乳酸，能增进食欲，促进消化。 食材2颗大白菜、粗盐100g 烹饪步骤 1、我们先烧一锅滚烫的开水，把玻璃坛子和石头高温杀菌后，沥干水分。石头*选择表面平滑的大鹅卵石，因为等会这块石头要压在大白菜表面。整个过程要确保在无油情况下进去。 2、处理大白菜，摘去白菜外面老的叶子，切断根部，把大白菜清洗干净后沥干。沥干后的大白菜撕成一片一片的。3、把白菜叶铺在坛子里，按照一层叶子一把盐的方式来储存，盐不需要太多，要不然泡菜出来后会过酸。撒过盐的白菜用手压一下，尽量把整个坛子铺满。再把洗干净石头压在白菜上，*加入凉开水。盖上盖子密封起来。 东北泡菜就完成了，小伙伴们是不是惊呆了，整个环节就是这么简单。只需要静静等待1个月，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵。需要注意的是，腌制泡菜的温度很重要,酸菜坛子*放置在5-10度左右的气温中，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。 从白菜入坛到捞出来吃，要一个月以上，腌一个月以内的酸菜不能吃。白菜入坛两三天以后要翻开坛，看看白菜下了几水，缸里水少就添凉白开水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入渐渐下水，坛里的水要是多了，就用洁净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别显露水面就行，显露来会发霉的。

2.四川泡菜怎么腌制的?

配料： 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g 红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g 工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气） 筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜） 制作方法： *步，清洗瓦坛 ①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天；每天更换一次水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。 ②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。 第二步，起腌制水 ①将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。 ②盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。 ③第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。 第三步，下蔬菜 ①把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。 ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将蔬菜放进后不能露出水面为原则。 ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？ 第四步，食用 一周之后，即可食用。 注意事项： 一、瓦坛帽沿里必须随时保持有水，以隔绝空气与盐水氧化变质，并能防止细菌进入； 二、揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开，以防帽沿里的生水溅入坛里； 三、下菜时，菜必须晾干表面水份，手和筷子都不能沾生水和油； 四、所腌制的蔬菜，在坛中存放时间均不能超过3个月，否则就会损坏盐水； 五、可腌的蔬菜有： 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜，不可腌的蔬菜有：黄瓜等软质蔬菜，（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些，7天成熟后要一个月内尽快吃掉，否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看：可先腌制红萝卜（7天成熟），然后再腌其它蔬菜； 六、根据个人的口味，要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒，大蒜半年一换，其它调味料可一年一换；夏天时，坛里的盐度*要浓一些，以防起白，若盐水起白（说明盐水里细菌超标），可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）。 七、瓦坛里放固定筷子一双，以便起菜和下菜用，并能防止生水和油。

3.怎么腌泡菜好吃？要有详细说明。

1：把你需要腌的菜洗净，然后把水晾干待用；2：把花椒放入锅内煮沸冷凉后待用；3：把冰糖蜂蜜、少许盐放入花椒水中搅拌均匀后倒入腌泡菜的坛子里；4：把洗好晾干的菜放入坛内一星期后即可食用。

4.新手做泡菜容易坏！问题出在泡菜盐水上

邻居在网上看了做泡菜的教学视频，迫不及待的就要自己动手DIY ，理想很丰满现实很骨感，结果就是没过几天，泡菜坛表面浮现一层白花，形成了一层厚厚的薄膜，打开盖子一看，全部都臭了，把她恶心坏了，实验以失败告终。自此她开始反省，自己也是完全按照教程上来操作的，而且坛子和食材都是晾干水分，才入坛的，问题出在哪里了？她一一排查发现出在盐水上面。泡菜盐水就是经过调配后，用来泡制食材的盐水，它包括老盐水、洗澡盐水、新盐水、新老混合盐水。老盐水是指使用了两年以上的盐水，这种盐水色、香、味都是非常好的，多用于配制新盐水的基础盐水，又称母子盐水。优质的老盐水颜色似茶水，泛黄红，清澈见底醇香扑鼻，闻之舒畅味浓芳香。中等老盐水轻微变质，但是未影响盐水色香味。一般的盐水为不同类别、不同等级的盐水混合兑在一起。差的盐水已经变质，其颜色浑浊，带有腐臭味，当弃之。经过短时间泡制，即食即用边吃边泡的盐水叫洗澡盐水，用此盐水泡菜，要求时间快、断生即食，盐水咸度较高。新配置的盐水统称新盐水，新老盐水按比例各一半配合而成的盐水，叫新老混合盐水，泡渍发酵过程中，保持泡菜坛周围的温度在20度左右，这样乳酸菌易繁殖，泡菜不易腐烂。新坛泡菜盐水比例适当高一些，这样不容易坏，但是不易过高，盐度太高就会太咸，乳酸菌发酵就会变慢。新盐水泡菜与食材可以对半的配比，如果是使用老盐水，食盐就要减半。泡菜的时间根据所选择的食材来定，像萝卜之类的蔬菜，泡半年都是可以的，但是像黄瓜之类的泡两三天就可以了，时间过长也会坏掉，如果泡菜坛里出现了一层白色的薄膜，记得要即时用干净的勺子舀出来，这个白色的薄膜就是有害的杂菌，泡菜发臭变霉都是因为它的存在。

5.泡菜的腌制方法

辣白菜做法 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧，腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。 淹成这个样子，中心部分也有点软，但这个有点过了。 用水冲洗，然后控水10分钟。 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下没关系)味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量(可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐)这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝(上面绿下面白的那种)，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状，如上图。 涂抹均匀。 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天*吃，估计你等不到，偶也等不到。

6.腌泡菜，味道不正宗？大厨教你韩式做法，酸辣爽脆，1分钟学会

​哈喽大家好，这里是简食记！提起泡菜，大家并不陌生，它是韩国人的*。在韩剧中，经常看到它的出现，吃面要配泡菜，烤肉要配泡菜，煮汤更要配泡菜，泡菜在韩国人的生活里是永远不会空缺的！在韩国，泡菜都是按季节腌制的，春天的萝卜，夏天的黄瓜，秋天的辣白菜，冬天的各种泡菜……上周末逛超市，看到菜架上的辣白菜，瞬间走不动了，馋的我口水都要流出来了，就买了四分之一棵，结账时才发现，这点辣白菜竟然要20多块钱，好吧就吃这一次，我暗自发誓。昨天跟闺蜜聊起这事，她说“泡菜还得买？你太败家了，给你一个秘方，保证比超市卖的好吃”。今天把它分享出来，喜欢的宝宝不要错过，只要1分钟就能学会哦……所需食材：大白菜，糯米粉，盐，梨子，苹果，鱼露，大蒜，白糖，白醋，辣椒面，生姜。做法，1：先将白菜的根部去掉，再去掉外层的老叶，然后对半切开。2：白菜里里外外都抹上盐，腌制2小时，然后用力攥干水分。3：将梨子，苹果，洋葱，大姜，大蒜，分别用料理机打成泥，盛出待用。4：锅内加入清水烧沸，放入糯米粉搅匀呈黏稠的糊状。5：趁热倒入打好的调料泥，再加入白糖，鱼露，白醋，辣椒面搅匀。6：将炒好的香料，均匀的涂抹在白菜上面，然后装入容器中。7：*再淋入少许的高度白酒，密封发酵36小时即可。*总结：1：腌泡菜的器具，尽量不要见油，不然极易坏掉。2：白菜腌制时，一定要攥干水分，实在不行就压上重物。3：在涂抹辣椒酱时，一定要均匀，里里外外都要有。4：按照上述做法，也可以腌制黄瓜，青椒，萝卜，做法都是大同小异的。泡菜这样做真的很不错，学会后再也不用买着吃了，简单几步就能轻松搞定，我大概算了一下，差不多2块钱就能做一大瓶，不但价格便宜，而且吃着更放心。趁着白菜刚刚上市，您也赶紧试试吧……大厨教您的正宗【韩式泡菜】，做法您get到了吗？今天的文章就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……

7.韩国泡菜的腌制记录

前段时间，公司一个产品用了辣白菜，疫情期间白菜也偶尔冲击一把天价。于是乎，心血来潮，逐步开始自制一翻。和众多美食爱好者一样，APP找菜谱，在看过小红书几个视频小片后，发现大同小异。大致理清思路，开始备料。辣椒粉分粗细，这次等不及了只用的细的辣椒粉。白菜自然是少不了的，用了2颗白菜。按书上抄的比例称量好，备用，制作涂抹辣椒酱料。涂抹后的效果，不是想象中的那样清秀。保鲜膜裹住，放置一星期后，不愿看不的事情发生了，杂菌污染长白毛了。仔细看的话，有小部分出现黑毛。扔掉实在是太可惜了。紧急处置方案，手术切除。切掉污染部分，剩余部分改平铺为坛装。菜品挤压在一起，用汁覆盖，避免和空气接触，坛口撒盐和加二锅头酒处理。2周之后，可以食用了，没有新的问题。

8.韩国的泡菜怎样腌制好吃 快速

韩国的泡菜也是分有很多种的，至于怎么腌制才好吃，这和任意一种泡菜都一样的。首先得要优质的泡菜盐水;其次泡菜选用佐料、主料和香料也决定着泡菜腌制的好坏。家味轩.com里有韩国料理、也有泡菜，如果感兴趣，可以看看。 希望我的回答对你有所帮助!

对于想要学习小吃方面的学习，通过你真的会腌制东北泡菜吗？让泡菜好吃10倍的秘诀在这里，四川泡菜怎么腌制的?，怎么腌泡菜好吃？要有详细说明。，新手做泡菜容易坏！问题出在泡菜盐水上，泡菜的腌制方法，腌泡菜，味道不正宗？大厨教你韩式做法，酸辣爽脆，1分钟学会，韩国泡菜的腌制记录，韩国的泡菜怎样腌制好吃 快速?? 也能有一些基本的了解。