全国统一学习专线 9:00-21:00
现如今要说学什么技能又快又没有门槛，当属餐饮方面的技能，关于福建学卤菜哪里好，可以了解很多关于吃的教学技能。
卤味作为国人*的市井小吃之一，从南到北，各地人都有自己的偏爱，而且卤味种类繁多，散步于大街小巷，要问哪里的好吃，并没有统一的标准。下面，卤三国小编和大家聊聊不同地域的卤味和他们偏爱的风味。川卤作为卤菜的鼻祖，也是其中的一大代表，比起其他卤味，川卤味道要更加麻辣鲜香，所以深受众多美食爱好者的青睐。夫妻肺片是一款最为典型的传统川味凉菜。四川人*吃兔肉，而在花式吃兔的方法中，最“硬核”的就是卤兔头。除此之外，四川卤菜还有棒棒鸡以及甜皮鸭等美味。除了四川卤味，最负盛名的当属广东卤味。广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，最著名的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，代表菜是卤鹅和隆江猪脚。接下来说说湖南卤味，湖南卤味除了有南方的甜，北方的咸，更有本地特色的辣。湖南人嗜辣，且辣得热烈。所以在湖南众多的卤味食物中，即使是注明酱香味，也不是一般人能承受得起的辣度。湖南卤味最典型的代表当属“武冈卤味”。武冈卤味中人们*的便是卤豆腐和卤铜鹅。说完湖南就不得不提湖北，湖北也是嗜辣的一把好手。湖北的辣介于干辣和麻辣之间，几乎家家户户都喜欢带辣的卤味。我们都知道湖北武汉人最喜欢的卤味便是卤鸭脖子，甜辣适口，还非常有嚼劲，卤鸭脖都快成为武汉人茶余饭后的生活寄托了。*我们来说说福建卤味，与其他地区的卤味相比，福建的卤味鲜嫩微甜，不油腻也不齁咸。福建人*吃鸡爪，走在泉州的街上，随处可见各种各样的鸡爪卤味店，色泽油亮金黄、味道香气浓郁，口感韧滑Q弹，吃完也是让食客们大呼美味和过瘾。限于篇幅，小编就介绍到这了，当然*还有好多各具地方特色的卤味，你还知道哪些呢？感谢和小编留言互动呀！
（本文由“餐宝典”公众号（ID：）原创并首发。）日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2021*卤味熟食差评大数据分析与研究报告》，报告对几个主要卤味品牌（周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕百味鸡以及廖记棒棒鸡）的差评作了研究分析。 分析显示，煌上煌在各方面与其他几个品牌都有比较大的差距，尤其是在产品方面，“不新鲜”“产品是馊的”“怀疑已过期”三项差评合计接近20%，远高于其他品牌；另外还有11.4%的差评与“故意加量”有关。 1 煌上煌概况创立于1993年的煌上煌，总部位于江西南昌，是一家集养殖、加工、销售为一体的大型企业。2012年煌上煌上市，成为卤制品领域*个上市公司，一时风头无二。 2015年是煌上煌发展的低谷阶段，从2016年开始，公司重新调整战略，当年业绩获得了较快增长，在2021—2021年，与绝味相比，煌上煌的利润率增长得有点缓慢。2021年，煌上煌实现营收21.2亿元，净利润2.2亿元，远不如另两个卤味巨头，有掉队迹象。煌上煌目前有6个食品生产加工基地，在*拥有近4000家门店，其主要阵地在江西、广东、福建等区域。△图自大众点评在门店数量上，煌上煌不如绝味；在品牌口碑方面，煌上煌不如周黑鸭；随着紫燕百味鸡的即将上市，煌上煌很可能会从卤味三巨头中“出局”，而被紫燕替代，成为卤味市场“老四”。 从客单价来看，煌上煌的客单价为32.63元，低于周黑鸭、廖记棒棒鸡等品牌，与绝味鸭脖较为接近。2 差评分析NCBD（餐宝典）发布的《2021*卤味熟食差评大数据分析与研究报告》显示，在针对卤味的差评中：差评主要集中在服务与产品方面，且整体比例相当；与餐饮其他品类相比，卤味的整体评价较少，消费者点评意愿不足，这或许是因为在很多用户眼中，“鸭脖”还不属于严格的“餐饮”，线上评价习惯暂未养成。从总体评价来看，煌上煌的整体表现最差，无论是口味、环境还是服务，得分*，全面“垫底”。在差评率方面，煌上煌的差评率高达9.65%，远高于周黑鸭的3.93%，同时也高于绝味鸭脖的8.19%。从总体满意度来看，煌上煌的满意度只有7.54，在几个对比的品牌中处于*水平。3 主要槽点通过对煌上煌抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对煌上煌的差评主要包括：产品不行、产品不新鲜、故意加量/强制消费以及产品已经过期（馊了）等方面。具体如下： 1、“产品不行”贡献近1/4差评，比例较高 “鸭脖很硬，可能是放在冷藏里口感不好”“莲藕软绵绵的，放了很久吧。鸭肠和海带也不好吃”“味道不太如意”2、“不新鲜”的差评在对比的几个品牌中* 煌上煌的差评中，有11.8%的指向了“食物不新鲜”。 “感觉像是放久了走味的。应该是新鲜和不新鲜混着卖的”“一股酸味，吃了一口，味道果然不新鲜”“服务态度差，卫生差，食品不新鲜，实称三无食品”3、产品被指过期/变质/发臭 煌上煌的差评中，7.1%的差评认为产品是馊的或疑似已过期。 “花55买了一只过保质期的鸭子”“吃的时候发现臭的变质了”“吃了一口之后，全部都是臭的”“售卖过期食品，缺德商家”4、“故意加量”煌上煌在“故意加量”方面，让很多消费者感到愤怒，这方面的差评占到了11.4%。“跟店员明确说明……只需要几块钱就好，而且是店员自己跟我说多少钱都可以称……*他告诉我40多块”“明明说了只要那么多还使劲拿”“想着凑满50就有优惠，就再要了10块钱的鸭舌、10块钱的无骨鸭掌，合计差不多也50元钱，结果算一下就100左右。你们的店的服务员是听不懂什么叫10块钱的吗？……真不知道这个服务员是怎么想的，还说‘10块钱我怕你吃不饱’，真搞笑。这就是强买强卖”4 结语 作为卤味*股的煌上煌，品牌方面不如周黑鸭，规模方面不如绝味，它到底还有什么优势？为什么与其他的卤味品牌相比，煌上煌的评价会如此低？为何会沦落至此？也许从上面这些差评的分析中，我们能找到一些线索。 从评论分析来看，煌上煌*的问题是在于其产品方面，不管是针对产品不新鲜的吐槽，还是对产品已经过期或者出现异味的吐槽，都反应出煌上煌在对产品本身的管理方面存在较大漏洞，在品控方面还需要下很大的功夫。 对餐饮企业来讲，产品是基础，如果心存侥幸卖一些过期产品或已经出现异常的产品，短期内丢掉的是一个用户，长期来看，伤害的是品牌，而这样的品牌最终会被消费者抛弃，也会被市场淘汰。毕竟，卤味的市场竞争足够充分，在充分竞争的市场，没有任何竞争优势的企业，很难走远。 企业需要发展，尤其是餐饮企业，差评虽然不可避免，企业也该正视差评，杜绝如食品安全方面的低级问题，积极听取消费者的声音，把差评作为提升管理能力和运营水平、改善消费体验的一个重要支点。 对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
学烤鱼，现在流行烤鱼啊，我去年已经开了个烤鱼店了。在福州鼓楼区，开的小店不大150平米，装修一般。除掉卖烤鱼，我还卖炒饭，干锅，还有麻辣烫，呵呵。经营的还可以吧。我学烤鱼的时候，是让我在北京的弟弟找烤鱼师傅王华买的烤鱼技术配方。按照配方我自己就做烤鱼了。没想到那么容易就学会了。原来烤鱼其实很简单，关键是没学会之前自己没有配方。有配方了。就会做烤鱼了。夏天烤鱼火。*了。还有我的麻辣烫，也是生意不错。王华还送给我卤菜的技术配方了。我夏天准备做卤菜卖。生意一定好。夏天卤菜生意也好的。烤鱼不错。麻辣烫不错。烧烤也不错的。
一直以来，福建省宁德市的霞浦是摄影师们每年必去的滩涂，是无数游客心中的乌托邦。而就在距离霞浦县自驾1.5h，同样位属宁德的一座宝藏小县城也不能被忽略。古早、低调到只有5%的人去打卡，却是资深美食家“在福建省内*一座为了美食要来3趟的小城，而且还会再来”。走街串巷都是别处吃不到的传统美味，人均20+就能从早到晚吃一个月不重样。曾在去年的《早餐*》中就被挖出，用最古老的做法、将只在福安能吃到的水煎包，达成“香、鲜、嫩”的极致享受。在食材的选择上，也追求食补。完全不输广州的老火汤，布满街巷的福安特色炖罐也是每个福建人都爱的养生汤品。虽没有泉州、漳州、厦门等网红城市般有名气，福建传统美食扁肉、牛肉丸、拌粉干等统统都被点名称赞。逃离都市的喧嚣，来到这座小城，可以感受真正活着的古村，走进少有人打扰的禅意古寺...每年春季4月份左右，虎头村有将近20万株桃花争相开放，恍如现实版的世外桃源。唐朝福建*个进士的故乡就在福安的廉村，这里处处都饱含着文化遗风的诗意与情怀，每一处值得驻足。同样建于唐朝的寺庙龟龄寺，至今仍然保留着古朴清幽的建筑，寺内的梵音古韵，更是让人流连忘返。这样从古至今的岁月静好，这座小城中最治愈人心的烟火气，让“福安”这个浪漫美好的名字一直被传唱着。宁德市福安县，这个被忽略的宝藏小城，太值得去一趟！被《早餐*》挖出来的“过早”——人均20+一个月不重样/ 水煎包 /看似普通的水煎包，不仅是福安人的乡愁，还是传承多年的古早味道，更是“过早”仪式上最为传统的美味。水煎包一口下去皮薄馅多立刻爆汁，三个字形容那就是“香、嫩、鲜”，它究竟为何这样勾人呢？老板十年如一日凌晨三点多起床，采买、和面、制馅，还坚持着费时费力的柴火灶。内在使用上等猪腿肉、萝卜丝、葱花，使得身形丰腴、馅儿松软耐嚼。外在使得水煎至两面金黄酥脆，一半酥脆一半鲜嫩欲罢不能。为了保证食材新鲜，每天只供应10锅左右。老板自己也坦言，“有时候一出锅就没了，大概三分之一的人没煎包吃。”/ 海蛎包 /宁德沿海，自然少不了鲜嫩可口的海鲜。海蛎包就是海鲜与碳水的完美结合。萝卜丝的清甜配合着海蛎的鲜味，原汁原味地在唇齿间留香。还有萝卜芋头、鸡蛋肉末等等不同口味可以选择。/ 地瓜杯 /地瓜杯，也被称为福安人的元宵。地瓜做的外皮十分软糯，飘着淡淡的糯米叶的清香，肉馅咸香可口，吃起来超级特别！/ 金丝汉堡 /“福建版贝果”光饼里夹着炒熟的豆芽和红烧肉，金丝汉堡的名字简直洋气。光饼微脆有韧性，豆芽香脆清甜，红烧肉夹在其中香而不腻。这样饱满又好吃的*汉堡不香吗！/ 油饼 /面粉和素菜一起揉成面团，再搓成一个个圆球，放入油锅中煎至两面金黄。面皮超级酥脆，口味咸香，绝绝子。/ 大肠包糯米 /吃起来完全没有大肠味道的这道小吃，圆圆胖胖的样子至今仍然出现在福安的街头，还会有着那一声老婆婆的叫唤，便是这道古老的小吃。古早小城的养生下午茶——讲究食补 堪比老广/ 人均20+解锁靓汤 /福安人自小就是被草药喂大的，采用药材+食物的搭配再也不是老广独有，爱吃又养生的福安人，街街巷巷都能找到这样的炖罐店。主要分为主食、卤味、海鲜、肉类、蔬菜等等，搭配与功效也是各不相同。都是老板老火多时间炖煮，才能作为滋补的汤底。无论是便宜实惠的小肠汤，还是追求品质食材的螃蟹炖筒骨，都可以满足养生的需求。人均仅需20+的价格也是亲民又贴心。还可以搭配拌粉、拌面一起吃，来一次养生的饭局。/ 超级滋补的时令糖水 /在曾经没有奶茶和咖啡的年代，聪明的福安人就有了四季的时令糖水。绿豆汤、白豆汤、杏仁豆腐、小肠汤等等，不仅滋补了每个在这里长大的人，还在时光流逝中保留着最最纯粹的味道。独特的古早配方，没有过多华丽的包装，只是简单添加了食物本身的味道。/ 丰富多样的甜品 /闽南味的烧仙草、凉粉，是每个福建人夏日的专属。如今的福安，有着丰富多样的甜品，有着夏日解暑的甜品。最传统的四果汤，加入了西瓜、哈密瓜、燕麦、银耳、红豆、花生等不同配料，还有薄菏冰粉、玫瑰冰粉等小姐姐的*。*创新的糍粑冰粉也很受欢迎，吃起来又糯又脆的糍粑加入了冰封也是丰富了口感。传承千年的福安味道/ 牛肉丸为首的各类美味 /跟福鼎肉片有着同样地位的，便是福安的牛肉丸。每个牛肉丸下锅前都经过千锤百炼，一口咬下去，嚼劲十足。单吃牛肉丸汤也是绝，满嘴的肉香在唇齿间逃窜，汤底喝起来还特别鲜辣酸爽，是一道接地气的美味。还有和牛杂汤一起烧的结合，酸口的牛杂汤牛杂软烂，花菜、萝卜条都带着胡椒味，*次吃也不会踩雷。拌牛肉丸也是吃法之一，口感带着清爽和嚼劲，是夏日解暑的吃法。除此之外，被削去牛肉丸的牛筒骨也是福安这里的夜宵，骨头旁边的肉质Q弹，可以自己动手切割着吃，非常过瘾。/ 扁肉的多种搭配 /福安特色小吃扁肉，也是来福安必吃的，而扁肉也属穆阳的最地道。不同于普通的馄饨、云吞，扁肉的皮更薄，汤底更加浓郁鲜美。作为福安扁肉，它还是有浇头的。将肉沫、香菇等加上葱花、花生、姜丝等佐料一起，十分入味好吃。甚至，福安人还喜欢把扁肉和拌面、拌粉一起吃，合着酱油、蒜蓉、香油的拌面，一口下去都是香味在嘴里蔓延。/ 来福安才吃过大肠粉扣 /粉扣也是福安味道的代表之一，是只有在福安才能吃到的古早味。粉扣吃起来就像切条的凉粉，本身是清凉爽口的，配合上卤过的大肠，是最接地气的人间烟火。还可以加上醋或者辣椒粉，让口感更为丰富。/ 数不尽的河鲜 /福安靠近谭头水库，各类河鲜都可以在这里吃到。最著名的是鲤鱼、河蟹和溪鱼。最特别的是当地人还喜欢用椒盐、炸的方法制作河鲜。不仅量大还鲜美好吃又便宜。推荐阅读：【416大促酒店正式开抢】国内大牌酒店上半年*价来袭！错过后悔一年！本文所用图片来源于网络，如有侵权请联系删改。
1．小小卤菜演绎财富传奇 小小卤菜演绎财富传奇一， 来源：四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：廖姓，周文王子伯廖之后，世居闽牛田（今福建南），丙辰年入蜀（1736年），涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖，善卤；戊寅年，乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监膳夫，独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，住陛扬州，官绅接驾沿承“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典•光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。（手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载）此后，廖氏后人代代相传祖传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代，廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊；第十代传人廖兴明（1905—1958年） 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组；第十一代传人廖开太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”，至此，廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于拨云见日，为人广泛传唱。 1991，廖排骨在绵阳首届美食节上获*名，并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾；继而，“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”，产品获“*名菜”等多项荣誉。1983年廖开太注册成立绵阳城区廖排骨餐馆，开始发展廖排骨分店；2003年廖开太成立“四川廖排骨食品有限公司”，主要拓展食品生产，扩大市场占有率等业务；2004年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管理有限公司”，主要发展*餐饮连锁加盟和管理业务。 现今，廖排骨的美味已享誉在外。继往开来，廖排骨，必将走得更远！廖排骨餐饮管理有限公司的产品有：卤鸡尖、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡爪、香卤鸡胗肝、五香卤鹌鹑蛋、卤牛肉、卤免肉、卤牛肚、卤蹄花、卤口条、卤肘子、卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪肚、卤猪耳、卤排骨、卤猪肝、脆香卤花生、香酥鸭、卤鸭翅、卤鸭爪、孜然烤兔、香辣鸡尖、珊瑚鸭掌、香辣排骨、糖醋排骨、孜然烤中翅，五香豆筋等。廖排骨调味品公司的产品包括：浓缩卤汁、调味酱、腌腊肉、酱卤肉、香料包、豆瓣、豆鼓、豆干等产品。市场前景：不论在集贸市场、大小超市、居民小区随处可见卤味烧腊专卖，广阔的消费群体成为卤味持续发展的基础。小吃卤味凉菜是饮食行业不可或缺的一个菜系，现在是这样将来还是这样。绿色营养，健康美味的卤味食品已成为家庭、餐馆、酒楼餐桌上必不可少的食品，卤菜坊的店铺一般都不会太大，30平方以上即可，经营者中许多人并没有餐饮行业经验，不少夫妻店的老板双双都是下岗工人。因为起步资金很少，掌握制作技巧和经营要点之后，稍加努力便可走上正常赢利轨道，所以他们成功的方式大同小异，简单地说就是一个好的销售口岸加被人称道的品牌，健康美味的食品加上热情周到的服务就成功了一大半。
对于想要学习餐饮方面的童靴，可以通过从南到北，各地人都喜欢什么样的卤味，在卤味三巨头中，煌上煌为什么成了“差等生”？，我在福建福州，请问哪里有学烤鱼配方的，明明是福建最*吃的小城，却小众到0攻略，被《早餐*》挖出来了！，请问绵阳那里有卤菜学习技术的？?? 也能有一些基本的了解。
