现如今要说学什么技能又快又没有门槛,当属餐饮方面的技能,关于昆山学做熟食卤味,可以了解很多关于吃的教学技能。
夏季快到了,在很多人的眼里,夏季也是熟食行业的旺季,所以,想在这个时间段开店的朋友也特别多。诚然,卤菜熟食行业确实门槛较低,但也不是说想做好就能做好的。俗话说,创业容易守业难!开一家店容易,想做好一家店却很难。最近头条很多朋友私信我,问我有没有正宗的开店卤菜配方提供一下,在这里,我要说的是,要做好卤菜,并非靠一个配方就能解决你所有问题,今天我就来和大家聊聊,新手在开店之初应该具备的一些基本条件和注意事项。首先,你得正确的定味自己适不适合做卤菜。在这里,我总结了几类人不适合做卤菜:1:口粗的人不适合做卤菜。什么是口粗呢?就是对美食没什么要求,吃什么都觉得好吃,即使白水煮肉不加盐,吃起来都觉得特别好吃。这样的人不适合做卤菜。因为他对美食味道的要求不高,甚至没有要求,只要是能吃的,他都觉得好吃。我曾经遇到过这么一个徒弟,他在自己操作卤菜的过程中,草草的放了些香料和调料,卤出来自己吃了之后自信满满的的说:太好吃了!我们大家在品尝了之后,都觉得寡淡无味的,然而他还是坚持说很好吃。可是,我们开店卖卤菜不是做给自己吃,是卖给顾客吃,你自己说好吃,有用吗?所以,对于这种喜欢自我陶醉,只沉浸于自己口味世界里的人来说不适合做卤菜。2:你得喜欢卤肉这道美食。要具备热爱卤菜这个兴趣,做自己喜欢的事才能做好。兴趣很重要,如果是单纯的认为做卤菜能赚钱,或者看着别的卤菜店生意特别好而去跟风开店,有这种想法的人开店一般都不会做得太成功。原因很简单,当开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气,信心很容易受到打击,会去找各种理由来安慰自己,给自己找一个放弃的理由,比如别人店铺位置比我好,别人做的时间比我久,别人味道比我好等等。相反,如果一个人喜欢卤菜,那就会想方设法的去做好一切,有条件要做好,没有条件自己创造条件也要做好,别人做的时间再久也是日积月累的,别人味道好,人家也是努力钻研和创新出来的,没有哪一家好店是白捡来的。3:要具备吃苦耐劳的精神。做卤菜,是个辛苦活,但是貌似这个世上也没有哪个工作特别轻松。只不过,做卤菜其实也不很累,只是比较繁琐而已。说到繁琐,也不全是,这要看每个人怎么去安排每天的工作。比如夫妻两个开店,正常情况下是早上起来卤菜,卤完之后,一个人看店,一个人准备第二天的食材,比如采购,腌制,焯水,码味等等。这样,早上卤菜的时候就不会手忙脚乱的了。如果店里忙,就两个人看店,抽空可以去准备第二天的食材,这样,每天也不会感觉累和忙。做到分工明确,有条不紊。有些人说,做卤菜都是起早贪黑,我认为,那是你没有做好工作安排,看似一天忙到晚,实则没做多少活。4:喜欢跟风的人不适合做卤菜。看着别人什么卖得好就去模仿,去跟风。素不知,人家卖得好,肯定有他的特别之处,如果让你随随便便就模仿出来了,那估计所有的店都会做得半死不活的。做卤菜,我还是建议大家坚持自己的特色,做自己擅长的菜品,只要你坚持做下去,慢慢就形成自己的品牌了。跟风是最不可取的,经常有朋友问我能不能帮忙研究一下他们当地某家店的特色菜,然后自己想做。我想说的是,先不说短期内我没法研究出来,即使我研究出来了,你拿去做来卖,试问,你一家新店和别人老店比,你具备哪些竞争条件?是顾客群体?还是品牌效应?什么都不具备,即使你做到味道比别人好,短期也很难超越别人。*能做的就是坚持自己的特色,做属于自己的品牌。5:脾气性格暴躁的人不适合经营熟食店。俗话说,嫌货才是买货人。有些顾客为了让你优惠价格,总会想方设法挑你的小毛病,如果一言不合就跟顾客发生争执,那这个生意就没法做了。顾客进到卤菜店,一般都是有直接购买需求的,卖卤菜不是卖衣服,顾客还试穿比较。所以,当遇到挑剔的顾客进店之后,一定要耐心,再耐心的和顾客沟通。很多时候,心情比味道更重要。心情愉快,吃嘛嘛香。6:急于求成,投机取巧的人不适合开店。当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准,很多卤菜新手都喜欢走捷径,总想靠一个配方,或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜,这明显是不符合实际情况的,试问,2-3天对于一个卤菜小白来说,能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了,哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友,一看配方,添加剂就是5.6种,请问,这样卤出来的菜,你自己敢吃吗?你都不敢吃,何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术,不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的,要学好卤菜技术,*还是找一家实体店,亲自品尝了菜品后,觉得适合你当地的口味再做决定,那些想用3.5天就学会卤菜,或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。以上总结的几点只是一部分,其实,每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况,对开店做出最理智的评估,以及做好开店的预算和各种风险的承受能力,盲目的去跟风开店,*很有可能导致创业失败。我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,有更好的建议和美食做法,欢迎在评论区留言交流。分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎拌匀(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),根据卤水比例秤重使用,比如起10斤卤水,香料减半即可。
很多的人看到卤菜行业商机,看到别人开熟食店赚钱,也要捞一把金,但是很多时候别人赚钱你可能赔钱,原因出在哪呢?很多时候做了还是工作做得不细致,导致没赚到钱,那么开熟食店的禁忌就告诉你失败的原因。 一、不了解市场行情 开熟食店利润空间大,众所周知,很多熟食店主在开店之前没有认真了解当时消费者的生活水平和口味偏好,不了解本地消费者的需求盲目开店,终导致产品卖不出去,顾客就是上帝,你连上帝爱吃什么样的都不知道,赔钱是肯定的。 二、店铺选错地址 熟食店的选址终决定了店铺终的营收,所以商家不要随便圈定一个地方就开店。熟食店的佳选址在居民小区附近、学校附近,但每个店铺选址都有自己的“禁圈”,就是同一地区同一类型的门店不可很过三家。 三、产品定位不准确 熟食很多人都爱吃,产品定位性决定你的产品能否有市场,在回民街卖猪蹄子肯定没市场,不同地区,口味偏好也有差别,有些人喜欢吃鸡,但另外一些人可能吃鸭、兔,甚至不吃荤菜。更多口味和特色菜品才能吸引消费者。 四、熟食口味和质量问题 店内不能只有卤制食品,还需要油炸、凉拌、泡制等,不过有些熟食店不需要自己动手制作,直接向制作批发商或生产商进货,这样方便快捷,但口味较差。此外,食品安全不容小视,熟食店保质期短,在食品的安全有效期内没有食用,如果还继续卖给顾客,一旦出现食品安全问题后果不堪设想。所以过了有效期的食品该扔就扔,不要贪图小利而失大利。 五、服务差 顾客进店购买也是享受服务的过程,如果对他们态度恶劣,对他们的要求置之不理,是很难留住老顾客的。 六、宣传推广不到位 很多熟食店只注重产品,不懂营销推广,再好的产品无人知晓,做生意不是等顾客来买自己的商品,而是把他们引进来,这关系到新品的推出,优惠活动和节假日促销。
对于想要学习餐饮方面的童靴,可以通过6类人不适合开卤肉熟食店,30年卤菜师傅忠告新手,开店需谨慎,现在做卤味熟食生意失败的原因有哪些??? 也能有一些基本的了解。