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现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜的做法配方，还有这些㊙️将现卤现捞配方做法大公无私分享出来，义乌什么地方能学卤菜的做法及配方？，几十年老店在用的现卤现捞卤菜配方公开 商业版 学会不求人，卤菜怎么做?湖南特色卤菜的做法和配方，四川卤菜配方?制作方法?，现捞卤水做法及配方、麻辣鲜香，学会开店，现捞卤菜的做法及配方，学会开店??都是小编精心整理的
♨️现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，给大家介绍的是*油辣卤的制作㊙️老师傅经验 配方：八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫草 以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用 卤水调制：1、首先能有高汤更好，如果没有高汤可以直接使用自来水，以用来卤食材的不锈钢桶计算，自来水的量是桶的一半就行了，因为要留一半余地，食材一下去卤水就上升了 2、倒入炒香料的油，香料包进去，加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精 3、调入颜色，要天然颜色，在调入颜色的时候要分几次添加以免颜色过重 卤水颜色调制：1、红曲米，水煮几分钟之后，取水放进容器备用 2、油炒糖色，将樱桃红油糖色与红曲米混合在一起即可，使用此方法卤菜永远不会变色，不建议使用老抽和酱油，因为老抽和酱油会使卤水越来越黑，这也是为什么有些地方的卤菜颜色看着没食欲发黑的道理，糖色才是卤味的主要颜色来源 香辣油制作：1、净锅，放入混合油，下糍粑辣椒，红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草果、小茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，当锅内油色透亮，无泡即可关火 2、另取一卤锅，加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、*加入（二荆条，新一代小米辣）干辣椒节，汉源花椒，白寇 香辣油的用途就是体现香辣味和花椒为主的混合香味味道，卤菜卤好之后放入容器，再浇上香辣油可以让现捞卤泡的更加入味美观，特别是在颜色方面诱人食欲，以上配方凡有多年经验的内行绝对是能够分别出来的，至于具体配方量化请咨询我
制作卤菜最重要的就是卤水了，卤菜的制作是相对比较简单的，但是卤水就不是那么简单的了，有些人想做卤菜生意，就是找不到卤水的制作方法，这个就让他们很头疼，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，*各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。我们食为先小吃技术培训中心经过多年经验积累研究、改良技术配方形成了过硬的技术和配方，为*各地有梦想的朋友提供了优质的教学平台。可以这么说吧，只要学会了卤菜配方与技术，可以卤制一切肉类。学习飘香卤菜技术，经营飘香卤菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。投资小，无风险，一技在手，永远受益。 具体的你可以过来现场实地参观，考察的，满意了在学习都是没关系的了
今天分享的是商业版现捞配方，做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、互相影响，才能除去食材中本身的异味和腥味，成就现卤现捞的美味。我们先简单介绍几种超级实用的现卤现捞香料粉，轻松做好 ，做卤味不用哭着求别人 ，可以点关注收藏起来，想了解更多卤肉熟食配方可以评论区留言百搭现卤现捞香料粉配方一、 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、荜拨、陈皮、红豆蔻各10克，丁香10个，辛夷5克。配方二、八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克。配方三：1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。现捞高汤熬制很重要熬高汤是所有卤味制作非常重要的*步，也是耗时非常长的*步，熬制高汤，其实非常简单，只需要注意前期的处理和熬煮的火候控制就可以了。高汤熬制所需食材：老母鸡1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片适量、葱段适量、料酒适量、白酒适量熬制步骤：1.老母鸡切除内脏后反复冲洗至没有明显的血水，棒子骨买回来之后放入清水中浸泡，浸泡差不多两个小时候后拿出来冲洗干净后控水备用。2.起锅放水，冷水下入母鸡和棒子骨，然后再放入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开进行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)3.大火沸煮大概5-8分钟左右，我们关火捞出母鸡或者棒子骨，拿出用清水不断的冲洗，把表面上的血沫冲洗干净后控干水备用，我们找出煮汤的汤桶，放入30斤清水和清洗好的母鸡、棒子骨，然后加入少许的白酒，大火煮开。(大火煮开的过程如果出现血沫要记得及时的清理哦)大火沸煮15分钟左右后转中小火慢炖6-8个小时既得高汤卤水的制作也重要单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。最重要的是卤制前菜品的腌制：把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。现卤现捞中一些肉质比较鲜嫩的食材，腌制只需加入食盐，腌制出水即可。即使只增加了一步简单的操作，也能够使进行腌制之后的食材改善之前软绵绵的口感，做到卤菜成品吃起来变得筋道、有嚼劲。今天的分享就到这里啦，下期你们想学习什么可以评论区留言也可以发私信给我，我都会一一回复的。
到哪里可以学做卤菜?卤菜凉菜技术培训在神来福学技术，技术包学会，三到四天内即可学会。没有学会的学员可免费继续学习，直到学会为止长沙神来福卤菜培训，卤菜技术培训免费提供培训要点卤菜加工原料的选用与初加工中药材的特点及使用量各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间成功卤汤的调制与保管卤水配方、卤水制作调色调味、火候把 握红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法，系列荤素卤品加工的全程工艺卤品加工的注意事项⑩卤品加工用具，原材料、中药材的采购渠道⑩各种 调味品的秘制配方。培训内容:畜肉类卤方块肉五香蹄花卤猪头肉卤猪口条卤猪肠卤猪耳卤猪肚卤猪心卤猪尾卤猪排卤蹄髈卤牛肉卤牛肚卤牛心卤牛筋等。禽肉类虎皮鸡蛋五 香鸡蛋虎皮鸡爪五香鸡爪卤鸡腿卤鸡翅卤翅中卤翅尖卤鸡肝卤鸡肫等。豆制品等五香面筋香卤干子卤水素鸡五香腐竹香卤千张卤海带卤花生卤莲藕等神来福凉拌菜项目介绍: 红油凉菜培训地地道道的四川红油凉菜,其加工过程不要用专业的工具,品种有很多,如:凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋 、凉调萝卜丝、凉拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带丝、凉拌拉皮、腐竹、海白菜、凉拌豆筋、贡菜、麻油莴笋、凉调萝卜丝、凉 拌皮冻、酸豆角、凉拌豆皮等40多种时令凉拌小菜!长沙神来福特色小吃培训详细请打电话咨询我，或者在百度上搜索长沙神来福特色小吃培训。先考察，后决定，不上当。别无分校 感谢您关注我们的产品,若您希望获得进一步的了解，如价格、规格型号等更多信息，欢迎您随时联络我们，诚邀为您提供最满意的服务!企业介绍 长沙神来福特色小吃推广有限公司，实现你对财富的渴望! 神来福特色小吃推广有限公司成立于2008年，常年招生(烧烤培训，小吃培训，小吃加盟，小吃创业，麻辣烫培训、神来福多功能无烟烧烤小吃车、特色小吃、麻辣香锅、包点，早餐，夜宵等十几大品系各种休闲娱乐食品，是一家致力于特色美食研究、开发和推广的专业公司。多年来，该公司引进等国内外先进技术，研制出独有的小吃配方。 神来福特色小吃系列能证明，*的消费者在乎价格的同时，更在乎的是健康和美味!我们本着拥有“吃遍山珍海味，唯有‘神来福’值得你永久回味”的经营理念，将引导*小吃市场再掀起一轮抢购的风暴!为了广大市民少走弯路，尽快步入创富快车道，我公司面向*诚招加盟商。统一店面形象，统一经营模式，统一致富技术!
卤水配方（三）原料：葱油250克，香油200克，清水15千克。A胡萝卜、西芹各150克，蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克。B猪筒骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。制作：1、B料放入沸水中大火汆10分钟捞出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，连续煮2小时过滤取清汤。2、A料洗净，用纱布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分钟，洗净、捞出用纱布袋包好待用。3、将包好的A原料和C原料放入已煮好的清汤中大火烧开，改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入D料，加入葱油、香油调味即可。特点：色泽红亮，鲜咸香微甜微辣。应用：在卤水使用过程中，应交替卤制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等，这样以便使卤水口味更佳。
这套现捞卤水，操作简单、成本低，零添加，纯植物卤料，更健康，基本上按照我教的操作，1遍就会，所有的重量精确到克，时间都有写出来。1-卤料包制作小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陈皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克香料处理方法有2种，我分别写出来方法1:用开水浸泡10分钟，捞起装入香料袋方法2:直接把香料打碎成粉状，然后装入香料包，用开水泡5分钟。以上两种方法都可以，看各自现在，打成粉因为出香快，所以泡的时间短一些，避免香料味流失太多。2-卤油制作将菜籽油3斤，放入锅中烧开，下入，姜50克，蒜80克、香葱100克、洋葱100克、用小火将上面的材料炸成金黄色，捞起扔掉，只留油备用3-现捞卤水制作将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了这套现捞卤水可以做猪，鸡，鸭，素菜，豆制品，卤水是可以反复使用的，*是用两个锅卤东西，荤菜素菜各一锅。我是高师傅，以上是我技术，如有不懂欢迎探讨交流
我的现捞热卤技术，没有任何添加剂，*的植物卤料、做放心卤味1-现捞卤料包制作八角20克，山奈15克、白芷15克、荜茇10克、香菜籽25克、香叶15克、千里香17，陈皮10克、草果8，小茴香25克、肉蔻16克、桂皮10克、白蔻13克、良姜18克、甘草7克、丁香4克、白胡椒5克、以上香料用水清洗一遍，放入开水泡10分钟，捞起用锅干炒3分钟，放入破壁机打碎，装入香料包之中，现捞卤料包即做好2-现捞卤油做法菜油10千克，辣椒1500克，大葱500克，生姜250克，洋葱200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香叶8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陈皮4克，花椒40克。锅入菜油烧开，放入大葱、生姜、洋葱和芹菜炸至金黄色时，捞起残渣扔掉，再把热油分4-5次舀入装有辣椒和香料的不锈钢桶里搅匀，放置48小时过滤掉残渣，即成卤油半成品。3-卤水制作30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。4-现捞热卤制作将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可5-现捞热卤的3种售卖模式1-卤好以后的食材在卤水里面浸泡着，我们可以把卤水温度设置在40-60度这个范围内，这个温度食材也不会泡烂，有顾客需要，就现场捞起，打包装袋，真正做到现场卤现场捞。2-将食材从卤水里面捞起，然后用红油，香菜，芝麻，花生碎等等拌一下，即可吃，这个就是最近比较流行的一种热卤吃法2-还有*一种，卤好以后直接把食材从卤水里面捞起，分拣归类，然后刷上我的卤油，即可以上就是现捞热卤常见的3种售卖模式，你懂了吗？以上是我技术，如有不懂，欢迎探讨交流
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