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现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海石磨肠粉学习方法，还有这些早餐肠粉的制作方法及酱汁配料。。？急，有办法学广东布拉肠粉吗?，石磨肠粉用什么米好?，苏强师傅：学石磨肠粉，学会这1招，让你拉肠粉煤气瓶从此不结冰！，苏强：如何做出好吃的石磨肠粉？掌握9个关键步骤就够了！，请问石磨肠粉的调料汤汁怎么调啊??都是小编精心整理的
原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 酱汁材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程： 将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。 回答者：
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大米加糯米。石磨肠粉做法：1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
相信很多做石磨肠粉的师傅都会遇到煤气结冰的问题，有木有？就是拉肠粉时拉没多久就会出现煤气瓶结冰的现象，这样就导致瓶内的气出得慢，使肠粉机火力会小，压力小，从而大大影响拉肠粉的效率。今天分享一招，让你轻松使煤气瓶从此不结冰！那么如何解决。我们先看煤气瓶结冰后一般传统做法！传统的做法：一、用明火。二、用热水泡一、用明火用火烧的方法存在巨大的安全隐患，安全得不到保障， 这种方法也有的人在用，但建议不要这样做，实在太危险了！二、用热水泡很多师傅往往都会用一个桶放满热水，然后把煤气瓶放进去烫，这样也是很多师傅习惯做法，这样的做法有一点效果，但速度太慢，温度不均匀，最主要就太麻烦了，误工误时！那么有没有更好解决办法呢？这个问题一直是做肠粉师傅很头痛的问题！我也很长的一段时间在思考想解决这个问题，能不能不用火，不用热水，而是使用令一种物质在煤气外围加热，使瓶内温度上升呢？后来通过这样的一个思路，还真找到了一个非常好用的方法。其实很多东西都很简单，只是我们暂时不知道方法！我发现了市面上有一种叫用“辅助加热带”。那么辅助加热带是什么呢？液化气瓶辅助加热带是一种将电能转化为热能的柔性加热装置。通电加热，散发热量，可使液化气在任何低温下出气顺畅，使罐内产业升温企划，大大减少浪费。加热带特点：无明火，安全可靠。功率低，节能环保。易于安装，操作方便。表面绝缘，防水放油防漏电。是餐饮店，饭店等液化气罐使用场合的理想辅助加热装置。只要把这个辅助加热带套在煤气瓶上，会使的你煤气瓶加热到50 ℃左右，这样你的煤气瓶从此不结冰，大大提高你的拉肠粉效率！这一个方法有多重要，做过石磨肠粉的师傅就知道，如果这个方法技巧对你帮助，别忘了点赞！我是苏强师傅，文章欢迎转载，转载时请注明出处，谢谢！
很多刚入行做石磨肠粉的朋友或已经很开店很久的师傅都做不出好的石磨肠粉效果，自然生意也不会太好。那怎么办？不改进，等死！盲目改进，找死！其实要改进做出来的好石磨肠粉一点也不难，只要懂得9个关键步骤就够了真正做一份好的石磨肠粉，只要掌握下面9个关键步骤：选米，泡米，磨浆，调浆，配方，火候，份量，手法，摆盘，酱汁。1、选米选米对肠粉的口感也很关键，学会如何区分哪种米或哪个品种的米更适合做肠粉。比如有的新手拿普通吃饭的米到做肠粉，那做出来铁定是口感不会好2、泡米如何泡米，泡米的步骤和泡米的时间都很重要有的人泡米久了会发酸，第二天做出来的肠粉会有酸味，主要就是泡米的步骤和时间没有掌握好，泡米也决定肠粉的口感3、磨浆磨浆也很重要，特别是对机器设备选择也很重要，好的石磨磨出来的浆细腻。如果选择到不好的石磨，你无论如何也很难磨出好的浆。机器选对了，还有配合好的磨浆方法，比如要放多少比例的水、磨浆方法步骤等等4、调浆调浆是很关键的起作用，肠粉做得好坏，关键在于调浆，调浆最重要是加水的比例和配方。掌握好的配方，做出来的肠粉口感好，且更嫩滑。5、火候外面的肠粉机器，有多种多样，做出好的肠粉，对肠粉机的要求也不一样每种肠粉机的火候也不一样，掌握好火候蒸出来的肠粉口感也有区别。6、份量做出来的份量关键在于做肠粉时你放多少浆，浆放多了，做的肠粉会厚， 口感不好，浆放少了，做出来的肠粉会烂，而且还份量少，所以放适量的浆，才能做出适合份量。7、手法手法就是摇浆时的动作和刮盘的手法，市面上师傅手法都千奇百怪，各种手法都有但掌握好的手法是必需的，掌握好的手法，速度会大大提高，还有刮出来的肠粉更好看，更有食欲。关键是同样的浆，有的人刮出来的粉显得特别少，但掌握好手法刮出来的粉份量会显得很多很饱满。8、摆盘摆盘就是摆相，你看外面有的师傅摆的肠粉摆得很漂亮很整齐，就是掌握好摆盘技艺9，酱汁相信很多人都听过这句话：“酱汁是肠粉的灵魂”真是这样吗？也对前提是肠粉也一定要做得好，肠粉做不好，*的酱汁也是徒劳。比如肠粉做得一团团的，软绵绵的，一点口感都没有，也没米香味，这样的肠粉谁吃呢？这样的肠粉就算配*的酱汁也没有用，所以掌握好的酱汁配方和做法也是很关键。以上的细节步骤都掌握好，必定是未来成为肠粉高手，生意兴隆。
石磨肠粉最主要的原材料就是米浆。一般是三种做法制米浆，1是最传统的石磨；2是机器磨；3是用粉加水开米浆。石磨与机器磨都是店家用大米加水，通过石磨或者机器磨成米浆，属于原始绿色；但市面上更多的餐饮店是拿粉加水开浆。做法石磨肠粉选用的米一般先把大米、用水泡了几个小时以后再洗干净，再利用石磨磨成浆。因石磨速度慢，大米经过冷磨达到营养不损失，不容易变质。这也是石磨肠粉成为健康早餐最重要的一点。
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