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现在创业学技能什么最快，当然是餐饮，今天小编就为大家介绍一下上海现捞卤菜学技术，还有这些为什么现卤现捞学技术开店的关门多，而加盟统一标准的都生意红火，几十年老店在用的现卤现捞卤菜配方公开 商业版 学会不求人，卤菜学现捞 现捞步骤，学卤菜技术要多少时间？n，学四川卤菜技术要多少钱？在哪里学味道正宗？，想学习卤菜技术去哪里？哪里有卤菜培训的？，有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗??都是小编精心整理的
卤肉卤菜店最近几年发展非常快速，因为这个小而美餐饮本身投资较小，而且是个影响需求，但我们最近看到有很多现卤现捞的店面全部关门了，通过深入了解，其实可以发现问题的根本所在。一， 图便宜学技术，结果陷入到技术的“困局”很多人开卤菜店觉得学技术便宜，学技术划算，自己做很简单，可问题在于你要是什么都不会，非要自己折腾估计够呛，我所接触到的大部分都是这样的。兴高采烈学技术，感觉啥都学会了，去个培训班，收费低，结果一回来仍然傻眼，面对自己的卤桶不会吊汤，即便会吊汤但仍然把握不住调料的配比和火候，结果*锅出来又不舍得扔掉，卖出去，*拨人就这样吃了这样的口味一下子不来了，第二锅继续调整，反反复复，客户机会没了。然后自己在后厨制作上，调整口味上忙的不可开交，结果客户服务一点都跟不上，久而久之，自然关门。二， 每天忙于“制作”，累的无法坚持。很多人开卤菜店根本就没操作过，感觉很简单，但是让他们每天去做，要从采购开始，采购各类肉，采购各种调料，好与坏不说了，光每天采购反复就让人应接不暇，因为刚开始开店肯定量不大，人家也不都愿意配送，因此进货就很累人，自己找货源，找各种渠道，质量也没人把控。采购完毕制作，制作完毕收拾卫生，摆盘售卖，到晚上又需要处理，对于技术培训人家只告诉你怎么做，大部分根本不会告诉你制作流程，因此你会在万分的凌乱中手忙脚乱腌制肉。第二天如此往复，根本就忘了如何做好销售，做好服务，做好线上线下的运营。很多久而久之累的不行，就卫生差了，服务差了，各方面不行了，隔夜肉不断反复卖，顾客越来越少，结果就是关门。三， 口味无法保持，每天都会有变化。学会和学精是两码事儿，感觉会了，但是每一次配置稍微有偏差，料包就有问题，卤出来味道就有问题，另外每个品类不同掌握的火候不同，谁也不敢保证每次都一样，这样的结果就是有时候烂没，有时候硬，有时候不入味，有时候太过了。久而久之顾客自然跑光光。专业的人干专业的事情，这就是为什么很多直接标准化产品，标准化料包或者成品配送的能长久干下去。因为他们不用做，不累人，不用操心产品品质，只需要专心做好售卖即可，自己加工的需要两三个人，而售卖的只需要一个人，省下的两个人工资都可以再支付两个店的房租了，而且这样的基本所需面积也少，不需要太大场地，也没有油烟困扰，在哪里都能找到。这就是很多品牌化加盟的擅长，当然要想达到现卤现捞也很简单，现场加工，只需要进行将总部处理过的新鲜食材稍微加工即可，这样的方式也非常不错，因为都是每天热腾腾新鲜出锅配送，完全能达到新鲜。一定要记住，做任何餐饮，专业人干专业事情，要想赚钱，就要选择靠谱的品牌，标准化的产品，口味保障，腾出自己时间，做好客户的服务深耕，比什么都强，自己成了厨师在哪里整天研究卤味制作，这不应该是一个创业者干的事儿。这也是为什么很多只是学了个现卤现捞技术就去开店结果关门的原因。这样长期下去反而损害了品牌，让很多人失去信任。我们可以随便去大街上看看，相同品牌的现卤现捞，每一家的味道都有所不同，你说生意怎么能好？味小熟一直在坚持用标准化思路，从新鲜的食材加工配送，到现场的二次加工，到原材料选择，以及调味料的质量把控都很严格，统一的品质口味才会统一。另外为什么做卤味要选择加盟，是因为现在食药监局检查越来越严格，需要统一的检疫检验，需要明确的来源，而加盟品牌很大程度减少了这样的麻烦。
今天分享的是商业版现捞配方，做现卤现捞要想好吃，往往是需要多种香料共同发挥作用才可以。大家都知道 ，每一种原料都有特有的滋味，互不融合。只有想办法让各种原料的香气才能彼此渗透、扩散、彼此融合、互相影响，才能除去食材中本身的异味和腥味，成就现卤现捞的美味。我们先简单介绍几种超级实用的现卤现捞香料粉，轻松做好 ，做卤味不用哭着求别人 ，可以点关注收藏起来，想了解更多卤肉熟食配方可以评论区留言百搭现卤现捞香料粉配方一、 八角100克，花椒80克，白芷、香菜籽各30克，灵芝、桂皮、小茴香、草果各20克，香叶、肉豆蔻、香菇、白豆蔻、砂仁、荜拨、陈皮、红豆蔻各10克，丁香10个，辛夷5克。配方二、八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、砂仁各10克，丁香、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克。配方三：1 草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。现捞高汤熬制很重要熬高汤是所有卤味制作非常重要的*步，也是耗时非常长的*步，熬制高汤，其实非常简单，只需要注意前期的处理和熬煮的火候控制就可以了。高汤熬制所需食材：老母鸡1只、棒子骨20斤、清水30斤、姜片适量、葱段适量、料酒适量、白酒适量熬制步骤：1.老母鸡切除内脏后反复冲洗至没有明显的血水，棒子骨买回来之后放入清水中浸泡，浸泡差不多两个小时候后拿出来冲洗干净后控水备用。2.起锅放水，冷水下入母鸡和棒子骨，然后再放入姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开进行焯水(焯水之前可以把棒子骨敲碎)3.大火沸煮大概5-8分钟左右，我们关火捞出母鸡或者棒子骨，拿出用清水不断的冲洗，把表面上的血沫冲洗干净后控干水备用，我们找出煮汤的汤桶，放入30斤清水和清洗好的母鸡、棒子骨，然后加入少许的白酒，大火煮开。(大火煮开的过程如果出现血沫要记得及时的清理哦)大火沸煮15分钟左右后转中小火慢炖6-8个小时既得高汤卤水的制作也重要单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。最重要的是卤制前菜品的腌制：把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。现卤现捞中一些肉质比较鲜嫩的食材，腌制只需加入食盐，腌制出水即可。即使只增加了一步简单的操作，也能够使进行腌制之后的食材改善之前软绵绵的口感，做到卤菜成品吃起来变得筋道、有嚼劲。今天的分享就到这里啦，下期你们想学习什么可以评论区留言也可以发私信给我，我都会一一回复的。
美味的现捞小吃是餐饮市场的畅销美食，尤其是近几年，很多传统美食开始转型向现代潮流餐饮发展，现捞卤味小吃就是传统卤菜演变而来，现捞卤味现做现卖，不仅口味好，而且也有不错的观赏价值，更加能够吸引客户！下面卤三国就来带大家看看，这美味的现捞是怎么制作的！ 专业现捞技术学习 现卤现捞本身不难，但是各位需要创业的人，还是需要端正自己的心态。再怎么简单，这也毕竟是一门技术，必须要用心去学习才可以。什么时候给卤汤打泡沫，什么时候为卤水做清洁，什么时候该下锅，什么时候必须捞起来。另外一个就是，学习一些常见的处理方式，比如说卤水咸了，应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干，在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透，真的是想不赚钱都难。鸭肉类食材能做哪些卤味 卤三国美食小吃 配料：辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克 1、高汤制作方法： 30斤做法。 鸡骨架＋敲碎筒子骨＋猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱，姜片，海带。关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可换了。 2、去苦味： 当归40克，白当归40克，罗汉果1个，用一个小盆用水泡起来！隔夜，去除中药味和苦味。 3、香料包的制作： 将最上面的香料，全部打成粉末，然后用纱布包住制作成香料包，粉末不要太细了，太细了，出不到香味。 4、卤水的制作： 单独用一个干净的铁通，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。 加入食盐150克，鸡精400克，味精200克，栀子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分钟。 5、菜品的腌制： 把要准备好卤制的肉制品，放在一起，用盐，白酒，大葱叶，姜片混霍均匀，放置两个小时。 6、开始卤制 把调制好的卤汤，烧烤，放入要卤制的肉制品，用中火烧开30分钟，关火，让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后，捞起来，摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！卤菜技术之长篇——制作高汤 现捞制作并不难，比起传统的卤味制作也更省时省力，作为现在非常流行的健康美味产品，现捞卤味更能客户的需求，带来的餐饮购买体验也更好，所以销量不错，利润空间也更大，是非常值得投资的优质项目，想创业的朋友，这是一个投资赚钱的潜力股，一定不能错过！
十天左右，快的一周。时间太短学不到经验，只能学点基础，这样自己回去做会遇到很多问题，并且*找实店学。
看你怎么选择，钱少钱多都是有一定道理的。有便宜的一两千的，这种可能技术不怎么样，学不到真技术，或者还有不管吃住的，学习材料费另算的。也有三四千的，这种包吃住，学习环境良好，无后期费用的。看你选择那种，一般有自己开店传授技术的这样的比较好。你要多了解，多打电话问，把学习的情况了解清楚，再实地考察，尝味道怎么样。具我了解，四川有家香丫坊卤菜技术很不错。味道也正宗，你可以多看看。希望你早日创业成功
北京的孙师傅，从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，尤其他做甜皮鸭的技术堪称一绝，味道绝对没的说，最主要的是在他那学习能得到真正的卤水配方真传，而其他地方有教的不是味道不行就是给你的配方有所保留，他这里绝对保证你能学到货真价实的东西，我朋友在那学的，现在已经开店了，我有他的电话，你可以和他联系：
现捞开始是在成都流行，并异常火爆的卤肉形式，他的做法和传统川卤有很大的区别，味型属于麻辣味，界乎于油卤和川卤之间。卤制的产品主要有鸡爪，鸭掌，鸭头，兔头等休闲类卤味产品。 有没有学做现卤现捞，卤菜技术到哪里学正宗？下面贴出这个卤菜内容，供需要的朋友去查询做法、学习时长、机构分布、费用、哪里学、原材料采购等情况：卤菜培训班_卤菜培训哪家好_卤菜培训机构【免费试学】www.hqmeishi.com/lucai/?zhihu-you-wei-wz卤猪蹄是众多卤味一种，它的软糯入味，它的皮Q弹爽口，里面的肉软糯入味，骨头轻轻咬就掉了，好吃到“吮指”。无论是用来做下酒菜，还是当零嘴都是相当不错的选择。现在也是随处都可以买到各种口味的卤猪蹄，而且味道都特别的好。 下面给大家分享一下卤猪蹄的做法供参考：备用材料：猪蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19g，酱油1大匙，酱1/4茶匙。 卤制方法：1、清理好的猪蹄切块后，用水烫过取出。2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。卤制先将基础汤放入锅中，加入配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起，装入香料包系好口，放至卤汤内，后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后，投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。另外是去培训班学，还有就是找有经验的师傅去学，关键还是自己要实操练习。
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