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在欧洲的大部分*中，无论是人们的主食，还是餐后点心，蛋糕西点食品都占有十分重要的位置，因此，我们*蛋糕西点行业也迎来了快速发展的时期。蛋糕西点食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经过加工的烘烤谷类食品，会被理解为那样的西式蛋糕西点或蛋糕西点。简言之，蛋糕西点食品是以粮油糖蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面成型焙烤等工序制成的口味多样营养丰富的食品。
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在制作蛋糕西点面糊的搅打时，加入蛋糕西点油，蛋糕西点油可吸附在空气——液体界面上，能使界面张力降低，液体和气体的接触面积增大，液膜的机械强度增加，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品体积就增加;同时还能够使面糊中的气泡分布均匀，大气泡减少，使成品的组织结构变的更加细腻均匀。
在制作蛋糕西点前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发定形和体积的胀大。进入第个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。
