裂口是面包装饰的一大看点，正确的割线可以让内部组织得到释放压力的出口，整个膨胀的过程，是由底部瞬间受到石板的高热后，内部孔洞的二氧化碳和水蒸气，同时向上冲击，并且配合合适的切口，才有办法得到理想的内部软组织与气孔。
如果是做法棍面包割线时第二条的起点在前一条的 2/3 处，也就是有 1/3 是会重叠的，其中前后的预留是看个人的选择。
而在割的深度则会与筋度有关，如是高筋的话，因为筋度较强就必需要深，否则面筋会拉住切口，向上暴的力量小于筋性的拉力时，就无法正常的暴出完美的裂口，*的切口深度为 5 mm，太深的话会因为筋度不够，使得还没进烤炉就会有向两边摊平的现象，进而提早释放压力，*就会无法有理想的暴烈出口。
刀片的运用可以是直或弯曲刀片,拿在手里或安装在一个刀柄上。
