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　糖在生产面包中有哪些功能?

　　1)糖是酵母发酵的主要能量来源。

　　2)糖是甜味剂

　　3)糖是营养物质

　　4)增加面团香味及色泽

　　5)增加柔软度，延长面包货架期。

　　面包制作中糖的用量应在多少?

　　根据不同的面包，糖的用量可在0-30%的范围内。

　　面团搅拌分哪几个过程过程?

　　*阶段：抬起阶段

　　第二阶段：卷起阶段

　　第三阶段：面筋扩展阶段

　　第四阶段：面筋完成阶段

　　第五阶段：搅拌过度阶段

　　第六阶段：面筋断裂阶段