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羊肉泡馍是西安比较有特色和影响力的地方传统小吃。古称“羊羹”。其特点是用料重味重,汤浓肉烂,香气诱人,回味无穷,具有暖胃功能。羊肉泡馍的烹饪手法非常严格,吃法也很奇特。因其暖胃、耐饥,历来深受西安及西北地区各族人民的喜爱。来陕西的外宾也争先恐后地先尝一尝,满足自己的口味。 牛羊肉泡馍已成为陕西名菜的“总代表”。
泡沫强调汤清肉烂。 最重要的是煮汤。 骨汤和肉汤是分开煮的。肉腌制20小时,然后煮8-12小时。 煮泡馍的汤是很常见的。使用直径近1米的大锅。酱汁用50斤面袋装,装满一袋,倒入锅里煮。最讲究的卖家一锅汤卖完就关门,所以几乎所有好吃的泡馍店都是早上7点开门,下午1点左右关门。
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