蛋糕培训学校分享关于“蛋糕店甜味”
“低甜味”已成为理所当然的事。也有人说“不甜而且好吃”,但是真的是“不甜才好吃”吗?不要快速的下结论,似乎有必要认真思考其中的奥妙之处。
以前曾经接到来自北海道某家糕饼店的咨询要求,咨询内容是“近来营业额降低,不知如何是好”。即使店铺、待客之道等方面并不特别优良,也不会比营业额降低来得严重。
因此,我试吃了这家店的蛋糕,感到惊讶的是,和先前吃过的味道不一样,奶油干巴巴的感觉,一点甜味也没有。进一步询问之下,这家店回答说:“因为现在是远离甜味的时代,所以减少使用砂糖”。没有甜味,失去味道,大概是糖度降低,而失去了平衡感吧。感觉到的是零乱的口感。学蛋糕到赛西维蛋糕学校
据调查研究表明，每一人的砂糖摄取量的确正在减少。1999年的摄取量为9.5g(一人一天),是1970年摄取量19.7g的一半以下。虽然间隔将近30年,其减少比率依然令人惊讶。
看了以上摄取量减少的事实之后,有何感想呢?似乎有各式各样的想法出现。在这个时候,有必要利用到市场概念。
砂糖摄取量的减少,很容易联想到远离甜味。但是,要注意的是这个数字是一人一天摄取的砂糖总量,未必是单品中含有的砂糖,而以相同比率减少。这一点是最重要的。
1999年左右的畅销商品当中,有保特瓶茶饮料。在此之前,许多常喝多糖分的可乐或果汁的人,渐渐改喝低糖分或完全没有糖分的运动饮料或矿泉水、乌龙茶、茶。光是这样的情况,糖分的摄取量应该会大大地减少。学蛋糕到赛西维蛋糕学校
大家都知道咖啡中放糖量减少,这是一个事实,但是对于水果或蕃茄、玉米等蔬菜,较喜欢高甜味的,这也是众所周知的事。也就是说,因食品不同,而有各式各样的美味标准。
另外,似乎也有地区性的差异。再看一下先前提到的北海道的实例,根据1999.9.14 的“北海道新闻”,北海道自开拓时期以来,就有喜好甜味的倾向,也有连锁西洋糕饼店增加砂糖用量,已超越本州岛的用量,因为据说比本州岛的食品更甜的食品能够畅销。但是为什么先前举出的店铺,却无法畅销呢?似乎可以推测出其理由。“甜度的比率”是糕点的重要要素之一。不能只依据一种倾向,就进行判断,而是要参考多方面的信息,再进行思考。这样才能够做出正确无误的判断。学蛋糕到赛西维蛋糕学校
