面包学校让你了解油脂的分类
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油脂的分类：
油脂分为两种形态：
1）液态：日常炒菜用的色拉油，融化的黄油，融化的玛琪淋都是液态油。
液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，在制作面包比萨饼坯时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会防碍面料吸收水份形成筋度，在制作泡芙，苏打饼干时，用到融化的黄油成玛淇淋，也可以用包拉油代替。
2）固态:1.动物性黄油：（奶油，无盐，用于重油蛋糕和饼干，打发使产品膨胀，味道较香
2．植物性黄油：（人造黄油、价格低、味道不如动物性黄油好）
（玛琪淋（牛角面包、酥皮蛋挞、有层次面层，包入片状人造奶油，油脂水分不超20%为佳）
2）起酥油（低熔点的牛油混合其他动物油面成的高熔点油脂，专作起酥皮的制作，熔点44度以上，作出的点心口感比较好）
3）酥油（无水人造奶油，加工酥油）
4）猪油（猪脂肪提练，作中式酥皮点心的制作）
5）白油（化学猪油，可代替猪油使用）
3．鲜奶油：鲜奶油、淡奶油，或者简称鲜奶、淡奶、就是CREAM，泽作忌兼，也是从牛奶中提取的脂肪，打发成浆状之后可以在蛋糕止裱花，也可以加在咖啡、冰琪淋、水果点心上，甚至直接食用。
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