蛋糕培训学校教你制作生日蛋糕中常见蛋糕问题

蛋糕培训学校教你制作生日蛋糕中常见蛋糕问题
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二、常见蛋糕问题
12.戚风蛋糕出炉后凹陷或回缩？
a.炉子的温度*能均匀分布，这样可使戚风蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中心部分的差异减少，可避免蛋糕收缩；
b.炉温要掌握准确，用较温和的炉温烘烤，后期炉调低，延长烘烤时间，使蛋糕中心水份与周边差别不太大；
c.在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；
d.出炉后马上脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，使烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大振动，减少后期收缩。
13.蛋糕烤完会有沉淀？
a.一定要把糖完全打溶化；
b.加入液体油脂后，一定要搅拌均匀；
14.戚风蛋糕烤完后会下陷？
a.蛋白打发一定要充足；
b.面粉加入蛋粉糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；
c.在烘烤过程中，不要多次打开炉门；
d.烘烤时间要充足。
15.蛋糕很散，没有韧性？
答：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。
东莞市赛西维烘焙学校成立于2003年，位于东莞市万江区桃园雅居广场，是东莞较早蛋糕面包西点咖啡专业培训学校，是东莞市*一所烘焙培训机构。2008年被香港国际美食促进会授予“*烘焙美食人才培训基地”，2009年成为《美食导报•东莞饮食》理事单位。在2011年成为广东岭南点心研究发展中心东莞分中心。学校教学设施齐全，拥有理论教学课堂，实操演练工作间和现代化的多媒体教室，设有多种娱乐设施。学校拥有台湾技术顾问和多位国内优秀技师任教，教学中注重理论与实践的完美结合，让你真正学以致用。学校每年向社会输送近千人的烘焙人才。长期与多家食品企业建立校企合作关系。*为学员免费推荐就业，为学生创业提供各项指导。赛西维烘焙学校是烘焙技师的摇篮，创业者的桥梁。现开设的课程有生日蛋糕专业班、面包烘焙专业班、蛋糕西点专业班、烘焙创业全科班、咖啡全能班、水吧专业班、中秋月饼班、甜点专业班等多种课程。惠州烘焙学校，惠州生日蛋糕专业班、惠州面包烘焙专业班、惠州蛋糕西点专业班、惠州烘焙创业全科班、惠州咖啡全能班、惠州水吧专业班、惠州中秋月饼班、惠州甜点专业班等多种课程