餐饮职业经理人成长系列二
好心态，好未来
——像一名餐厅经理比当一名餐厅经理更加重要
将本文献给正迷茫在餐饮职业选择道路上的青年们，已踏入餐饮行业并正在摸爬滚打着的餐饮同行们，已成为餐饮行业中坚力量正给予下属员工谆谆教诲的餐饮职业经理人们。我想本文如能听进心里，然后变成实际行动的话，80%的人会在餐饮的道路上走向成功，当然剩下20%的人至少在未来餐饮行业的道路上可以少走很多弯路，我们的话题是“好心态，好未来”，心态决定我们的未来。
人生有很多次重大的选择，也许每一次不同的选择都将会改变自己不同的命运！选择餐饮还是选择其他行业，选择发展还是选择薪水，选择眼前还是着眼长远，印证的结果都是不一样。
话题一：为什么选择做餐饮？
当我们潜下心来认真地思考这个问题，也许有些人会回答“是暂时找不到合适的工作*才不得不来做餐饮”，有些人把餐饮当成是来到某个城市发展的临时落脚点，还有些人他们根本就不知道自己为什么要做餐饮，或者只是想先养活自己不用父母操心……
无论先前是出于什么目的来从事这份工作都不再重要，重要的是从现在开始你需要思考，你的未来将走哪一条路，你是选择继续混下去，还是去寻找自己更美好的未来。
那我告诉大家一个肯定的答复——选择餐饮并没有错！
（一）成长的机会成本，餐饮行业成功的机率会更大
世界上所有的职业都不会轻松，只要你想把事情做好，只要你想提升发展就一定都需要付出！ 作为职业的选择，我的建议是要三看：*，看行业的前景（朝阳还是夕阳）；第二，看公司的领导（你的上司给予的平台和机会）；第三，看自身能力（个人的兴趣爱好，个性特征等，你合适做什么）。
行业中有个不成文的认知：当下的餐饮行业类似三十年前的酒店行业（注：本文概述餐饮行业为社会餐饮），有着现代化、品牌化、连锁化、数据化、标准化、国际化的特征和发展趋势。市场需求的空间相对较大，成长的机会也相对较多。餐饮也许在所有行业中不算是最理想的，踏入门槛不高、时间较长、工作量大，但是可以肯定的说正确的职业发展规划和培养机制，你的成长速度也许是最快的，人格的健全，知识体系的完善，营销、财务、团队管理等的全面发展。
（二）学会抓住机会，不要浪费时间！
“你认为世界上最痛苦的事情是什么？”
我的回答是：“世界上最痛苦的事是机会摆在你面前，你却不认为那是机会”。
郎咸平说，当下的国人太浮躁，永远不知道自己下一步该做什么，而总是想自己下一步要得到什么？
所以当很多人感觉餐饮行业人员流动性大，心态不稳、浮躁，普遍不爱学习时，那么你只要努力一点点就很容易脱颖而出了。当别人在混日子，当一天和尚撞一天钟时，你没有随波追流，而是沉下心来，在沉淀和提升自己；当别人喜欢先拿钱后办事时，你选择先把手上事情做好，再去谈报酬问题；当别人收获的仅仅是一份工资，而你还收获了一份无形资产，内在潜力和附加价值时，你就出类拔萃了。
（三）管理者的思维——临渊羡鱼，不如退而结网！
“管理者与一线的区别在哪里？”
有人会回答：一个是脑力劳动者，一个是体力劳动者。我想这个答案是完全不准确的。
我个人认为核心的区别在于——思维，暨大局观、全局意识和集体意识。
当个别员工在抱怨工作辛苦、随意旷工、甚至繁忙的时段请假时，如果你没有正确的引导，甚至放之、任之，那么就算你是名经理，也并不完全具备现代餐饮职业经理人应该具备的思维。相反当一名员工可以换位思考，站在投资者，企业运作的角度，意识到每个岗位都是餐饮企业这个完整运转体系的一个重要角色，集体利益大于个人利益时，你已经具备了餐饮职业经理人的管理思维。所以像一名餐厅经理比当一名餐厅经理更加重要。
拿破仑说：不想当将军的士兵不是好士兵。我想说：不想当经理的员工不是好员工，不想当老板的经理不是好经理。换位思考和全局意识是成熟的一个分水岭。
（四）给餐饮企业多一些时间也给自己多一些机会
提到IQ和EQ大家很熟悉，知道是智商和情商，其实在职场中还有一个很重要的叫AQ就是逆商。学会适应环境，甚至改变环境对你的职场人生都是非常宝贵的财富。
和大家分享一句话“虽然我们不能决定人生的开场和结局，也不能控制别人的思想和行为，甚至没有能力改变现有规则，但是我们可以选择自己心态的好与坏。”
曾经在餐饮行业匿名问卷中，员工反馈了很多问题，特别关于餐饮行业人员流动性大，这个问题时，有不同的餐饮企业不同的发展阶段不可避免的硬伤。我相信会抱怨的客户才是忠诚客户，同样能发现问题的员工也是好员工。我想和企业共同成长，给服务的餐饮企业一些时间，同时也给自己多一些机会，就因为企业正处在一个成长发展阶段时必定蕴藏了很多机遇，虽然有些规则你一时无法改变，但是你的心态却可以做出选择，调整好自己的心态，抓住机遇，甚至提出问题解决办法，你就能脱颖而出。相反如果你整天喜欢发牢骚、抱怨、态度消极、混日子，伤害的最终还是自己。
（五）打工心态害了谁？——多一份历练，多一份财富
餐饮企业常见打工心态的现状：“事不关己”、“这个不是我负责的”、“这个不归我管”；
你给多少工资，就干多少活？老板在不在两个样、做事不用心敷衍了事、做事情差不多就行，不要太较真、工作被动拖拖拉拉……
很多人都怀着做多错多，少做少错，不做不错，不尽力主动去做好每件事情，总是被动应付工作尽管他们循规蹈矩、按部就班，却只是机械完成工作，这样的员工也是一种打工心态，虽然工资不会被扣被罚，但是自身能力没有提高和成长，对自己来是浪费时间浪费机会！
所以需要大家思考下“工作中的两笔工资你都领了吗？”
A员工每天按部就班、认认真真地完成公司布置的每项工作，*愿望是工作上不出什么差错；
B员工并不安于现状，每次总是把工作做得很细，发现存在问题，制定管理办法，统计分析，提出建议……（不是自己本职的工作，也乐于接受任务，甚至主动去争取这种机会，并主动去发现问题，提出餐厅的问题，思考解决办法）
改变打工心态，客观对待职场人生，多一份历练，多一份财富。态度决定一切，好心态，好未来，像一名餐厅经理比当一名餐厅经理更加重要。
(作者：深圳市格知企业管理咨询有限公司 吴培元 )
【格知简介】
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《*》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到最完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。
（一）培训业务类
A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险；
B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等；
C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。
（二）筹备业务类
采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。
A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审；
B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）；
D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）；
E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）；
F、开业营销策划与渠道品牌建设；
（三）顾问咨询类
A、酒店、社会餐饮项目并购；
B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。
（四）格知优势
1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。……
2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。
3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。
关键词：酒店筹备 餐厅筹备 酒店委托经营 餐厅委托经营 酒店餐饮顾问咨询
酒店餐饮项目并购 酒店开业培训 餐饮开业培训 酒店企业内训
