酒店管理的“围城”之困
左右思量觉得还是应该为酒店管理写点什么，迷茫与困顿、盲目与冲动，始终困扰着众多想进入这个行业或者进入管理层次的年轻人，闲话不说谈谈对酒店管理的一些看法：
就业与管理之困
人的初衷总是好的，但是往往这种美好的意愿带来的总是迷茫和无奈。展望*的大多数酒店管理院校，每年至少有80%的酒店管理专业的毕生生面临着转行或者失业。
Why？看下现在*院校设置的课程就已经略懂。酒店管理课程不是管理概论就是心理学、旅游规划、导游业务、旅行社管理、餐厅菜点与酒水，甚至还教你如何做菜，制作糕点，乱七八遭，太让人崩溃了！就算涉及到酒店*的管理也往往偏于理论或者宏观，甚至大部分还是技能操作。
难道*的教授和校长都是木鱼脑袋，不明白餐饮、酒店（客房前厅）、导游、康乐、旅游规划其实专业属性都相对独立？当然不是，“就业！就业！能就业才是硬道理！”学校更希望学生能够博取百家，就算是浅尝辄止也无所谓，因为这样学生才能多方向就业，提高学校的就业率。结果是这些*生确实是多方向就业了，但没过多久又多方向失业。
学历与管理之困
众所周知，*大多数酒店并不看重学历，看中的是人的能力、素质和心态。这下麻烦了，寒窗苦读十六载，以为总算熬出头可以大展拳脚了，没想到一踏入酒店行业就遭遇人生的“滑铁卢”。从基层干起已经是酒店行业的习惯了，就算你有厚厚的学历，也照样把你打回原形（甚至现在很多品牌酒店都不认可你以前其他酒店的工作经验）。
怎么办？为了解决生存问题将就吧，是金子总会发光的，何况我们都还是高学历的管理人才。这种心理的自我安慰，让很多人学会了淡定，可是现实并非如此。因为他们渐渐发现和自己做同样工作的人竟然比自己少读10来年书，而且工作技能比自己还熟练，工作经验更丰富，甚至成了自己的上司，而且有些酒店老板还看中工龄……这时候很多人都如梦初醒，但是梦醒了却发现无路可走。他们明白自己其实除了学历，要技能没别人好，要经验没经验，要管理能力其实自己不懂（学校没教明白或者教了不知道怎么用）。于是一部分人选择了继续潜伏，但是“性价比”的心理落差一直影响着服务工作，另一部分人选择了离开，打起包袱甩下一句话“去TM的酒店管理！”
留洋与管理之困
“我儿子在瑞士读酒店管理！”“我女儿在新加坡学酒店！”“我要去美国康XXX*读酒店管理……”每当听到很多大妈级人物谈起自己的子女或自己的求学之路，我总是不语心想行吧先放你们这些金龟出去游游，说不定两年后就会变成“海龟”，再过两年就变成了“海带”。当然，从整个形势来看至少符合二八定律，有部分人确实成功了，但是难保你就不会成为八的那部分。
现在社会上学酒店管理留学很多，但是真的镀下金就能身价百倍吗？答案是否定的，目前大多数国外留学的院校其实并不正规，就算正规又如何?很多代理国外酒店学历的机构都会津津乐道：在国外可以边学习管理，边安排到国外酒店打工赚钱（或者实习）。问题就在这里，在国外酒店里学习什么呢？端盘子、洗碗、跑腿还是PA……大部分都是打杂，难道在这里锻炼2年就能学到管理，或者这种实习跟酒店管理课程能相互配套的么？
我接触到很多酒店管理的“海龟”，有些比较上进的可以进到基层管理如领班、主管，但是有大部分人还是要从基层做起，就算是能当上主管的也都是些不太*的酒店，工资也就2K~3K，俗话说的好：别太相信哥，哥只是传说！留学学到的可能还不是管理，特别是那些不需什么学历条件，名不见经转的，大多还是陷阱。
技能与管理之困
很多人都喜欢问我什么叫管理？或许你会说，计划、组织、授权、领导、监督、完成目标……，这样回答太过于抽象很多人都听不懂，我个人认为其实可以概括成两个方面：做事和做人。
做事，酒店管理岗位的职责要求做到位，管理过程中做好授权，安排计划好你下属的工作，定期做下属员工的培训工作，重视与下属日常沟通，预防和控制岗位工作可能会出现的管理问题，掌握处理客户投诉的处理原则和技巧，培养正确的客户服务观念指导员工的客户服务，掌握职业经理人的能力要求……
做人，处理同事或下属之间的关系，树立正确的价值观念，重视领导力、亲和力、责任感的培养，学会换位思考，树立正确的管理心态，提升管理艺术，掌握职业经理人的素质要求……
以上每点说很简单，但是做起来却很难，因为里面包含了很多管理上的东西，需要具有一定的管理悟性。做事，可以通过后天的培养，至于做人其实由于人的性格及个人的生存环境的影响是最难塑造的，除非某天受到什么刺激或别人的指点突然醒悟，也就是我们所说的顿悟。所以管理能力的提升除了自身的努力之外，还需要有人给你指点让你有所领悟，否则很难达到管理者应该具备的层次。
至于技能我就不想多说了，现在社会上很多人总想把技能操作和管理培训混为一谈，上酒店管理培训课大谈技能训练、服务流程、基本操作甚至很多人会提到“有没有实操”，难免贻笑大方。
观念与管理之困
郎咸平曾说过：现代社会的人都太过于浮躁。我觉得很有道理，无论是酒店还是餐饮浮躁心理已经是很普遍的现象了。我曾经跟很多开餐厅的老板说过：其实你们的经理不具备真正的管理能力，很多职业经理人都是跳出来的，虽然也叫经理但是并不代表他们懂管理。
由于酒店、餐饮行业受过的教育普遍不高，很多人还具有厌学心理，所以大部分更相信工作经验，就算是老板招人的时候也是这样。有很多人告诉我，“其实当管理者并不难，我们都是基层做1年半载，如果酒店不提升，我们就跳到其他酒店应聘领班，领班做个1年还是发展不起来，我就再跳另外1家酒店做主管，这样不用5、6年时间就可以混到经理了”，这种投机式的职业发展屡见不鲜，也屡试不爽。当然这并没有错与对，每个人都有选择自己发展的权利，而且这部分人在工作中可能还会伴随着偶然性的成功，但是这样的职业经理人未来的发展必然会面临两种选择：
*，继续混下去，没有更高的目标或者说“维稳”，他们可能会安于现状找家酒店或者餐厅默默做下去，直至这家酒店关门或者被老板炒掉，这家混不下去就混下一下，如此反复；
第二，开始寻找充电，为了做好自己的本职工作，寻求更快的发展，他们会急于弥补自己的不足，提升管理能力，自发学习，亡羊补牢；
从职业发展角度来讲，活到老学到老是不变的定律，无论选择哪种发展方式，其实只要你想发展就离不开继续提升。我常常问：这么多服务员可以选择为什么别人非要提拔你呢？为什么你做了服务员五年了还只是领班，而别人三个月就能当上主管？（当然排除人际关系或其他利益因素）从职业发展速度来讲，基层人员只有不断加强学习，迅速提升，具备有管理者的思维和能力，才能够尽快脱离基层岗位，在最短时间内走向管理阶层，这是出于时间成本考虑，当然你还是有选择慢慢悠悠的发展权利。
酒店管理应该侧重于管理能力及管理者素质的提升，无论你是参加学历教育还是社会职业培训，还是出国留学，都必须清楚你现在要的是什么，是技能？是管理？是学历？还是证书？
对于有过基层工作经验的人，酒店管理能够让他迅速地走向管理岗位，就算是当前已处于管理岗位也能够相互补足加快其职业发展，而且行业调查发现职位越高的人越是有继续提升的意愿；对于打算入行的人，学习酒店管理虽然可能避免不了基层工作的经验，但是能迅速让你在工作岗位上脱颖而出。
如果有人问我：“学习了酒店管理，我就能当上主管或经理了吗？”我会告诉他别人可以但你不能，因为提这个问题已经表明你连当一个管理者最基本的逻辑思维都还不具备。
(作者：深圳市格知企业管理咨询有限公司 Miranda姚 配图：Polly)
【格知简介】
深圳市格知企业管理咨询有限公司是一家以酒店和社会餐饮培训、项目筹备、顾问咨询、实体运营为主要业务的专业化服务机构。格知创立于2008年，名字来源于《*》全称“格物致知，止于至善”其含义是追究探索事务的本源，达到最完美的境地，表明格知人在致力于现代酒店餐饮企业的探索、研究、实践的道路上持之以恒、孜孜不倦的工作态度和完美主义精神。重视每一位客户、每一次项目，争取每次的培训、筹备、顾问咨询、项目落地都以完美的状态存在，与企业、客户长期共赢。
（一）培训业务类
A、针对酒店、社会餐饮投资者量身定制培训课题，含酒店、社会餐饮项目立项与选址定位、投资预算与财务分析、项目品牌建设与营销策划、人力资源体系搭建、项目成本控制体系建设（餐饮含厨政体系）等，实现给方法、给工具、给答案、给扶持，降低项目投资与经营风险；
B、针对酒店职业经理人定期举办后期运营专题讲座，含酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店营销与收益管理、酒店人力资源与企业文化建设等；
C、酒店、社会餐饮开业培训服务，针对一线员工开展酒店、社会餐饮职业心态与服务意识、酒店服务礼仪与岗位技能流程、卓越服务团队特训，针对督导层开展管理技能培训等。
（二）筹备业务类
采取专项专人全程跟进一对一的服务模式，在投资方、管理方、供应商三者关系中扮演第三方角色维护投资方利益，考虑后期运营的实际问题，提出专业意见避免先天性硬伤。
A、包括酒店、社会餐饮前期规划、项目定位与图纸会审；
B、根据后期经营的实际业务制定采购清单和质量标准（含设施设备、物料布草、家私器皿、餐茶用具等）；
C、建章立制（含人力资源体系、制度流程、手册台账等）；
D、财务与成本控制体系建设与实施导入（含采购、验收、库存、领料、发料、直拨、盘点、财务分析等环节）；
E、标准化体系建设（含厨政管理、标准化菜谱的制定等）；
F、开业营销策划与渠道品牌建设；
（三）顾问咨询类
A、酒店、社会餐饮项目并购；
B、酒店、社会餐饮项目管理体系的落地与有效实施；企业经营诊断与解决方案；营销策划与市场开发、团队建设与流程优化等。
（四）格知优势
1、专注于酒店、社会餐饮行业的管理培训与管理咨询工作，曾为酒店、社会餐饮企业或相关项目实施提供前期筹备、实体项目经营、管理顾问、管理导入、开业培训和管理培训等工作。如：万豪酒店、马哥孛罗好日子酒店、景田酒店、帝田酒店、8号连锁酒店、中旅聚龙湾酒店、遵义博客大酒店、粤海酒店、北京工信部电信研究院翠湖基地、宝安地产（虹海湾酒店）、广州毛家湾饭店、深圳上岛咖啡、深圳名典咖啡语茶、惠州八仙食府、深圳民生东都集团内部接待餐厅、陆丰老丰田鱼庄、鹤山海冠东方酒楼、荣超地产、深圳圣廷苑酒店凤凰楼、南京朗香葡萄酒会所、广州武林厨神、深圳中发源餐饮、深圳百乐餐饮、深圳真味王连锁餐饮、起点咖啡、遵义三生三味酒楼、大亚湾核电集团绿源餐饮、吉林彩福轩川粤食府、海港城酒楼、深圳冠湘楼餐饮、讯美科技广场餐饮板块项目、排队网餐饮管理软件研发项目、江西牛百岁火锅、贵阳黔儒餐饮等酒店及社会餐饮企业。……
2、倡导现代酒店和现代社会餐饮企业的品牌建设与连锁经营，在数据化、标准化的专业领域有深入研究并在企业实体经营中成功实施导入，致力于为现代酒店餐饮企业建立有效、可复制的标准化体系，为民族品牌酒店或社会餐饮企业的连锁奠定基础。
3、内训课程以结果为导向，注重实际效果，关注技能操练的可能性预案，灵活变通，让标准化的技能操练更符合各种酒店餐厅的实际运用。帮助企业建立一套内训效果日常固化方法，并提供后期的管理咨询服务支持。
关键词：酒店筹备 餐厅筹备 酒店委托经营 餐厅委托经营 酒店餐饮顾问咨询
酒店餐饮项目并购 酒店开业培训 餐饮开业培训 酒店企业内训
