贵州省位于*西南，地处西南云贵高原上，山川秀丽，气候宜人。贵州各族人民都有其传统的饮食习惯和烹调技艺，并形成了风格各具的传统副食品，名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃和菜肴。素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。元代就已闻名的绥阳空心面，明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜，近百年来发展起来的地方小吃，多达千种；至今能在市面上常见的也不下200种。这些食品各有其制作特点，各有其色，香，味，形，且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。
贵州小吃有哪些？花溪牛肉粉、水城羊肉粉、遵义羊肉粉、贵阳肠旺面、凯里酸汤鱼、贵州辣子鸡、贵阳丝娃娃。
贵州小吃到哪儿学？你的*单位贵州永和益厨艺， 贵州素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。贵州永和益厨艺的味型在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。
最出名的遵义羊肉粉里面放蒜苗和香菜，而金沙羊肉粉则放葱和香菜，虽仅有蒜苗和葱之差，但味道大不一样了。还有水城牛羊粉，*出名的花溪牛肉粉。总之，贵州各地口味不尽一致，光早餐粉就可以几十上百种。你进粉馆，一般就有粗粉、细粉、米皮、人工米皮水面、干面等等。
贵阳肠旺面，辣香是贵州菜的主要特点，著名菜点大多与辣椒密切相关，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，黔菜带辣味的菜肴更是口感各异，又分为油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等几大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人张口咋舌、大汗淋漓。 再加上贵州人对辣椒要求比较高，在一家好的饭馆，你就会发现有十几种辣椒供你选择，每个地方的味道都不一样，反正你得带一个当地人而且比较懂吃的那种，才能让你吃到真正你想吃的贵州小吃。
丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿，故名。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄氏状小圆饼烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵香四溢，极富特色。
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
