老化对冰淇淋膨胀率的影响均质后的冰淇淋混合原料，其脂肪球等质点的表面积大，加强了脂肪与溶液在界面之间的吸附能力而形成一层薄膜。在乳化剂单甘酯或卵磷脂的存在下（乳脂肪球膜和蛋黄含有卵磷脂），
促进脂肪进一步乳化，增加了混合料的内聚力，提高了黏度。而上述界面吸附层的形成，并不是在均质后即能形成的，需要一定的时间（在4-6℃约6小时），即老化。
一：培训品种
1、软冰淇淋：香芋冰淇淋、西瓜冰淇淋、草莓冰淇淋、香草冰淇淋，牛奶冰淇淋、双色双味冰淇淋。
2、硬冰淇淋：香芋冰淇淋球，西瓜冰淇淋球、草莓冰淇淋球、香草冰淇淋球、牛奶冰淇淋球。三色三味冰淇淋、鲜果.冰淇淋拼盘、巧克力冰淇淋拼盘。
3、奶昔：原味奶昔，果味奶昔。
4、雪糕：原味雪糕，果味雪糕，鲜果拼盘雪糕。
二：培训内容
1、选择购买冰淇淋机，各类小工具，以及各类冰淇淋配料。
2、学习制作软冰淇淋。也就是用蛋筒装起来的冰淇淋。
具体包括：学习如何调配软冰淇淋浆汁，学习使用操作冰淇淋机器来制作冰淇淋；学习掌握硬度和冰度，学习如何挤压装杯。
3、学习制作硬冰淇淋。
4、
具体包括：如何调配硬冰淇淋浆汁，如何使用冰淇淋机器来制作硬冰淇淋，如何冷冻保存，如何使用刮球器来造型，如何装盘摆设，如何撒上各类装饰配料。
4、学习制作奶昔。
5、学习制作雪糕。
但我国人口众多，人均冰淇淋消费量只有1．1kg，与欧美发达*(人均35?0?kg)消费量相比差距悬殊[1]。因此各生产厂家都投八巨大人力物力，研究既要降低产品的成本，又要提高产品质量，以适应日趋激烈的市场竞争。膨胀率是衡量冰淇淋质量优劣的主要指标，因其能客观地反映冰淇淋的配方、工艺等综合条件，并直接影响产品的适合性和经济效益。为此，理想的膨胀率是所有冰淇淋生产企业追求的日标。但是，影响膨胀率的因素较多，只有找出主要因素并确定其影响程度，才能对生产具有指导意义，并以较低的成本生产出风味独特、口感良好的高品质产品。研究影响冰淇淋膨胀率的主要因素，同时确定了各因素的影响程度并提出相应的控制措施。
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这个总部位于俄亥俄州的冰淇淋店，用果酱软糖、焦糖、草莓、和真正的香草豆混合其他上等的原料，制作出精美的冰淇淋、果汁冰块、低脂酸奶和冰冻甜品。值得一提的是他们在一些节假日还会特地制作胡椒薄荷或者蛋酒口味的冰淇淋。
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