油焖大虾来源于湖北江汉油田(湖北省潜江市)，目前传遍世界各地，并依据外地口味停止改进，现已成爲一道名菜。油焖大虾制造进程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需七至八两，焖烧的工夫在半小时以上。如此焖烧而成的大虾，色泽艳丽耐看，香辣鲜各味俱全。 每年5—9月，潜江油焖大虾生意甚是红火。因此，湖北油焖大虾培训在这里教大家如何处理龙虾。
1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入一点醋，他人说是消毒杀菌用的。用牙刷将小龙虾一只只刷洁净，放到清水里，持续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只洁净爲止。
2、剪刀上阵，挨个拾掇。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是爲了避免它夹人，二是爲了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住两头一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，留意不宜间接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一同带出，就是那黑黑的一团物质，留意保存虾黄；最初从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是爲了好入味，二是吃的时分好剥壳。
去掉沙囊后的头部，只余虾黄，洁净美味
