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夫妻肺片其实是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,不要用肺。 选料讲究,制作精细,调味精美。 夫妻肺片色泽鲜红,质地柔软,麻辣香。 景色一片翠绿,红绿相间,锦江滔滔。 桌上摆着一大盘新鲜混合的肺片。 红色油重,颜色半透明。 将筷子放入口中,会感觉麻辣鲜香,软糯滑滑,酥脆软糯,嫩滑有渣。
腊肉汁肉在战国时期被称为“凉肉”。 “Chan”是“Han”的谬误,指的是韩国。 战国时期,韩国位于现在的秦晋河南交界处。 秦灭汉后,“韩肉”的制作方法传入长安。 制作腊肉中的肉,要选择猪的上等排骨,加入盐、姜、桂皮、丁香、昆布、大香等20多种调味料,煮熟。 陈汤煨,加水少。 现在西安比较有名的腊肉是繁记腊肉,已有近百年的历史。 肉质精挑细选,调料齐全,火候独特,所以色泽红润,柔软醇厚。
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