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像臭豆腐这样独特的*传统小吃总是让人上瘾。科学研究表明,吃臭豆腐对预防老年痴呆症有一定的积极作用。因为这种食物有一定的营养成分,但是从它的生产工艺来看,如果生产条件控制不好,是含有剧毒的,真的不适合多吃。因此学习臭豆腐的人还是比较多的。
“徽州*怪,豆腐是长发上品。” 经过数十道工序制成的毛豆腐,外毛长,内软糯,“有别于原豆腐”。发酵过程使豆腐结出“浓毛”,蛋白质分解成各种氨基酸,使豆腐质地更柔软,味道鲜美。油炸后红烧,鲜美可口。独特的风味,久居国外的徽州人,一说起毛豆腐,就会勾起一股浓浓的乡愁。
在陕西南部汉中一带汉中热米皮十分主流,尤其是在南郑、城固、汉中一带很火,大家也习惯叫热面皮。基本上是当地早餐的必备项目。热米皮相传始于秦汉,是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用(当地多热食,称热面皮儿)。
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